Mardin
Mardin'de zeytin hasadı başladı: 180 ağaçtan 800 kiloya kadar ürün
· Kaynak: Mardin Haber
Mardin'de zeytin hasadı başladı. Üretici Davut Kalkan, 180 ağacından yağışa göre 800 kiloya kadar ürün aldığını söyledi; bu yıl yağışlar fazla olduğu için zeytin daha olgun ve yağlı.
Mardin'de zeytin hasadı başladı. Yıllardır zeytin üretimi yapan Davut Kalkan, hasat döneminin dışarıdan göründüğü kadar kolay olmadığını anlattı. Zeytinleri renklerinden boyutlarına kadar özel bir işçilikle ayıran Kalkan, bu işin saatlerce sürdüğünü ve özen istediğini belirtti.
Kalkan'ın 180 ağacı bulunuyor. Hasat miktarı o yılki yağmura ve iklime göre değişiyor. "Yağmur bereketli ise 800 kiloya kadar hasadımız oluyor, iki yıl öncesine kadar 400 kilo hasadımız oluyordu" diyen Kalkan, Mardin'in kurak bir iklime sahip olduğunu ve sulamaya ekstra özen göstermek zorunda olduklarını söyledi. Her yıl düzenli budama ve ilaçlama yaptıklarını, bu şekilde daha iyi verim aldıklarını ifade etti.
Hasadın en zahmetli kısmı toplama
İşin asıl zahmetli ve riskli kısmının toplama olduğunu belirten Kalkan, ağaçların bulunduğu yerdeki eğim nedeniyle işlerinin zorlaştığını anlattı.
Kalkan'a göre zahmet yalnızca toplamakla bitmiyor. Kahvaltılık zeytinler, içindeki acı tadın zamanla azalması için kırılarak tuzu önceden ayarlanmış bidonlara dolduruluyor; tuzlu su gereken sıklıkta değiştiriliyor ve zeytinler güneşten korunan karanlık bir yerde saklanıyor. Bazı üreticilerin salamura yöntemleri farklı olabildiği için zeytinler kırılmadan kilo ile de satılıyor. Kırılmayanlardan ise fabrikada soğuk sıkım yöntemiyle zeytinyağı üretiliyor.
Kalkan, geçen yıla göre bu yıl yağışların fazla olduğunu, bu sayede zeytinlerin daha olgun ve yağlı olduğunu aktardı.


