Ebru Baybara Demir

Ebru Baybara Demir'in Mardin'le bağı bir dönüş hikâyesidir. 1976'da Mardin'de doğdu ama İstanbul'da büyüdü. Marmara Üniversitesi'nin turizm bölümünden 1999'da mezun olduktan sonra Mardin'e döndü ve şehirde turist rehberi olarak çalışmaya başladı.

Dönüşün kalıcı hâle geldiği yıl 2001'dir. O yıl Mardin'de Cercis Murat Konağı'nı açtı; işi, kendisine inanan yirmi bir kadınla birlikte kurdu. Konak, şehrin turizme dönük ilk restoranlarından sayılır. Demir daha sonra Anadolu mutfağına odaklanan Zamarot 1890'ı da aynı şehirde açtı.

İkinci katman tarımdır ve doğrudan Mardin toprağına dokunur. Topraktan Tabağa Tarımsal Kalkınma Kooperatifi'nin kurucuları arasındadır; kooperatifin işlerinden biri, Mezopotamya'nın en eski buğdaylarından sayılan sorgülün yeniden üretilmesi oldu.

Üçüncü katman eğitimdir. Harran Gastronomi Okulu ve Umut Mutfağı adlı girişimlerle Suriyeli mültecilere ve yerel kadınlara ekmek yapımı, bahçecilik, tarım ve mantar yetiştiriciliği öğretildi; okuma yazma programları da yürütüldü.

Ölçünün aradığı bağ burada açıktır: kurulan işletmeler, kooperatif ve okul Mardin'dedir.

Ebru Baybara Demir 1976'da Mardin'de doğdu ve İstanbul'da büyüdü. Marmara Üniversitesi turizm bölümünden 1999'da mezun oldu.

Mezuniyetten sonra Mardin'e dönüp turist rehberliği yaptı. 2001'de yirmi bir kadınla birlikte Cercis Murat Konağı'nı açtı; sonra Zamarot 1890 adlı ikinci bir restoran kurdu.

Mutfak işini tarım ve eğitimle birleştirdi. Topraktan Tabağa Tarımsal Kalkınma Kooperatifi'ni kurdu, biyoçeşitlilik çalışmaları yürüttü ve sorgül buğdayının yeniden üretilmesini sağladı. Harran Gastronomi Okulu ile Umut Mutfağı'nda mülteciler ve yerel kadınlar için meslek eğitimi verildi.

Şubat 2023 depreminin ardından Hatay'da bir aşevi açtı; aşevi çalışmayı sürdürüyor.

2023'te iki ödül aldı: Basque Culinary World Prize ve Aenne Burda Creative Leadership Award.

Cercis Murat Konağı ve Zamarot 1890 Mardin'de çalışmaya devam ediyor. Topraktan Tabağa Kooperatifi'nin ürünleri arasında sorgül buğdayı ve Şemim sabunları bulunuyor; kooperatif yüz yetmişten fazla yerel üreticiyi taşıyan bir satış düzeni kurdu. Demir'in çalışmaları, HBO Max'in dünyanın atıksız çalışan aşçılarını konu alan belgeselinde de yer aldı.