Hikayesi
Diyarbakır Ciğer Kebabı (halk arasında Cartlak Kebabı), küçük küp doğranmış kuzu ciğerinin kuyruk yağı şişleriyle dönüşümlü dizilmesi ve közde pişirilmesidir. Urfa ciğerinden ayrılan tarafı küçük küp parça ve şişler arası kuyruk yağıdır. Suriçi sokak tezgahlarında sabah kahvaltısı kültürünün ikonu.
Suriçi'nin sabah saatlerinde ocakların önünde tütsülenen kömür dumanı bu kebabın imzasıdır. Şişler arası kuyruk yağı pişerken ciğeri kurumaktan korur; sıcak lavaşa sumaklı soğan ve maydanozla sarılarak günün ilk öğünü olarak tüketilir.
