Uygulama yükleniyor
Alternatif adlar: Cartlak Kebabı
Küçük küp doğranmış kuzu ciğeri ve kuyruk yağı şişler arasında dizilir; sabah sokak kebabı kültürünün merkezi.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Diyarbakır)
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Diyarbakır Şırdanlı Bastırma
Kahvaltı · Diyarbakır
Kuzu şırdanı içine kıyma-pirinç dolgu konup kurutulan kahvaltı/sakatat yemeği.
Urfa Ciğer Kebabı
Kahvaltı · Şanlıurfa
Taze kuzu ciğeri + kendi kuyruk yağı fındık büyüklüğünde doğranıp şişlere dizilir, isot ve tuzla meşe kömürü ateşinde pişirilir — sabah kebabı kültürü.
Antep Köy Kahkesi
Kahvaltı · Gaziantep
Susam ve çörek otu kaplı, halka şeklinde tuzlu/sade kuru hamur işi — kahvaltı ve çay yanı.
Diyarbakır Pencegoşt Pilavı
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu ciğeri ve ciğer zarı, Karacadağ pirinci, kuru soğan ve tereyağıyla pişirilen taziye/bayram pilavı.
Diyarbakır Dalak Dolması
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu dalağına pirinç ve baharat dolgu yerleştirilip dikilir, haşlanır — sakatat yemeği.
Diyarbakır Ciğer Kebabı (halk arasında Cartlak Kebabı), küçük küp doğranmış kuzu ciğerinin kuyruk yağı şişleriyle dönüşümlü dizilmesi ve közde pişirilmesidir. Urfa ciğerinden ayrılan tarafı küçük küp parça ve şişler arası kuyruk yağıdır. Suriçi sokak tezgahlarında sabah kahvaltısı kültürünün ikonu.
Suriçi'nin sabah saatlerinde ocakların önünde tütsülenen kömür dumanı bu kebabın imzasıdır. Şişler arası kuyruk yağı pişerken ciğeri kurumaktan korur; sıcak lavaşa sumaklı soğan ve maydanozla sarılarak günün ilk öğünü olarak tüketilir.
