Kuzu şırdanı içine kıyma-pirinç dolgu konup kurutulan kahvaltı/sakatat yemeği.
Coğrafi işaret: TPMK CI-2915 (Diyarbakır)
Diyarbakır Şırdanlı Bastırma, kuzunun şırdanının (sakatat) içine kıyma+pirinç+baharat dolgusu yerleştirilmesi ve uzun süre kurutulmasıdır. Aylarca saklanabilir; kahvaltıda ince dilimlenip yenir.
Uzun kurutma süresi yiyeceği saklamanın eski bir yoludur; aylarca dayanır ve seyahatlerde, kış öğünlerinde değer kazanır. İnce dilimlenmiş halde sade kahvaltı sofrasında peynir ve zeytin yanında sunulur. Baharatların özlü dokusu az tüketimle bile damağı doyurur.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Diyarbakır Ciğer Kebabı (Cartlak)
Kahvaltı · Diyarbakır
Küçük küp doğranmış kuzu ciğeri ve kuyruk yağı şişler arasında dizilir; sabah sokak kebabı kültürünün merkezi.
Urfa Ciğer Kebabı
Kahvaltı · Şanlıurfa
Taze kuzu ciğeri + kendi kuyruk yağı fındık büyüklüğünde doğranıp şişlere dizilir, isot ve tuzla meşe kömürü ateşinde pişirilir — sabah kebabı kültürü.
Antep Köy Kahkesi
Kahvaltı · Gaziantep
Susam ve çörek otu kaplı, halka şeklinde tuzlu/sade kuru hamur işi — kahvaltı ve çay yanı.
Diyarbakır Pencegoşt Pilavı
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu ciğeri ve ciğer zarı, Karacadağ pirinci, kuru soğan ve tereyağıyla pişirilen taziye/bayram pilavı.
Diyarbakır Dalak Dolması
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu dalağına pirinç ve baharat dolgu yerleştirilip dikilir, haşlanır — sakatat yemeği.
