Kuzu şırdanı içine kıyma-pirinç dolgu konup kurutulan kahvaltı/sakatat yemeği.
Öne çıkan özelliği
Uzun kurutma yiyeceği saklamanın eski bir yoludur; aylarca dayandığı için seyahatte ve kış öğünlerinde değer kazanır, baharatların özlü dokusu az tüketimle bile damağı doyurur.
Coğrafi işaret: TPMK CI-2915 (Diyarbakır)
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Kuzunun şırdanı temizlenir.
Kıyma, pirinç ve baharatlarla dolgu hazırlanır.
Şırdan dolguyla doldurulur.
Uzun süre kurutulur.
İnce dilimlenip kahvaltıda peynir ve zeytin yanında sunulur.
Diyarbakır Şırdanlı Bastırma, kuzunun şırdanının (sakatat) içine kıyma+pirinç+baharat dolgusu yerleştirilmesi ve uzun süre kurutulmasıdır. Aylarca saklanabilir; kahvaltıda ince dilimlenip yenir.
Uzun kurutma süresi yiyeceği saklamanın eski bir yoludur; aylarca dayanır ve seyahatlerde, kış öğünlerinde değer kazanır. İnce dilimlenmiş halde sade kahvaltı sofrasında peynir ve zeytin yanında sunulur. Baharatların özlü dokusu az tüketimle bile damağı doyurur.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Diyarbakır Ciğer Kebabı (Cartlak)
Kahvaltı · Diyarbakır
Küçük küp doğranmış kuzu ciğeri ve kuyruk yağı şişler arasında dizilir; sabah sokak kebabı kültürünün merkezi.
Urfa Ciğer Kebabı
Kahvaltı · Şanlıurfa
Taze kuzu ciğeri + kendi kuyruk yağı fındık büyüklüğünde doğranıp şişlere dizilir, isot ve tuzla meşe kömürü ateşinde pişirilir — sabah kebabı kültürü.
Diyarbakır Dalak Dolması
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu dalağına pirinç ve baharat dolgu yerleştirilip dikilir, haşlanır — sakatat yemeği.
Antep Köy Kahkesi
Kahvaltı · Gaziantep
Susam ve çörek otu kaplı, halka şeklinde tuzlu/sade kuru hamur işi — kahvaltı ve çay yanı.
Diyarbakır Pencegoşt Pilavı
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu ciğeri ve ciğer zarı, Karacadağ pirinci, kuru soğan ve tereyağıyla pişirilen taziye/bayram pilavı.
Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Ciğer ve kuyruk yağı, yağ zarına (perde) sarılarak şişe geçirilir.
