Ciğer ve kuyruk yağı, yağ zarına (perde) sarılarak şişe geçirilir.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Diyarbakır)
Perdeli Ciğer Kebabı, ciğer ve kuyruk yağı parçalarının yağ zarına (yöresel adıyla 'perde') sarılması ve şişe geçirilerek közde pişirilmesidir. Yağ zarı eti kurumaktan korur.
Yağ zarının kebaba sarılması Anadolu mutfaklarında bilinen 'kuruma karşı koruma' tekniğidir; közde zar ciğer suyunu içeride tutar. Lavaşa sarılıp sumaklı soğan ve maydanozla yenir. Sokak kebapçılarının erken saatlerde tüten ocaklarında günün ilk siparişlerindendir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Diyarbakır Pencegoşt Pilavı
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu ciğeri ve ciğer zarı, Karacadağ pirinci, kuru soğan ve tereyağıyla pişirilen taziye/bayram pilavı.
Diyarbakır Dalak Dolması
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu dalağına pirinç ve baharat dolgu yerleştirilip dikilir, haşlanır — sakatat yemeği.
Diyarbakır Kenger Meftunesi
Ana yemek · Diyarbakır
Yabani kenger otu + et + sumak — ilkbahar yabani ot yemeği.
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu eti ve patlıcan, geleneksel kazanda kendi suyunda uzun süre pişirilir.
Diyarbakır Kemikli Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Kemikli kuzu parçalarının şişe geçirilerek közlenmesiyle yapılan kebap.
