Kuzu ciğeri ve ciğer zarı, Karacadağ pirinci, kuru soğan ve tereyağıyla pişirilen taziye/bayram pilavı.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Diyarbakır)
Diyarbakır Pencegoşt Pilavı, kuzu ciğeri ve ciğer zarının Karacadağ pirinci ve kuru soğanla pişirilmesidir. Taziye, bayram ve düğün sofralarında yer alır.
Karacadağ pirincinin yağı emen iri tanesi, ciğerin demirsi tonunu yumuşatır; soğan tatlılığı dengeyi sağlar. Taziye, bayram ve düğün gibi sofranın hatırlandığı günlerde hazırlanır ve ayran eşliğinde yenir; uzun pişme süresi merhamet ifadesi gibi yorumlanır.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Diyarbakır Dalak Dolması
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu dalağına pirinç ve baharat dolgu yerleştirilip dikilir, haşlanır — sakatat yemeği.
Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Ciğer ve kuyruk yağı, yağ zarına (perde) sarılarak şişe geçirilir.
Diyarbakır Kenger Meftunesi
Ana yemek · Diyarbakır
Yabani kenger otu + et + sumak — ilkbahar yabani ot yemeği.
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu eti ve patlıcan, geleneksel kazanda kendi suyunda uzun süre pişirilir.
Diyarbakır Kemikli Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Kemikli kuzu parçalarının şişe geçirilerek közlenmesiyle yapılan kebap.
