Kuzu ciğeri ve ciğer zarı, Karacadağ pirinci, kuru soğan ve tereyağıyla pişirilen taziye/bayram pilavı.
Öne çıkan özelliği
Karacadağ pirincinin yağı emen iri tanesi ciğerin demirsi tonunu yumuşatır, soğanın tatlılığı dengeyi kurar; taziye, bayram ve düğün gibi sofranın hatırlandığı günlerde yapılır.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Diyarbakır)
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Kuzu ciğeri ve ciğer zarı hazırlanır.
Kuru soğan tereyağında kavrulur.
Ciğer ve zar eklenir.
Karacadağ pirinci ve baharatlar katılır.
Uzun süre birlikte pişirilir.
Ayran eşliğinde sıcak sunulur.
Diyarbakır Pencegoşt Pilavı, kuzu ciğeri ve ciğer zarının Karacadağ pirinci ve kuru soğanla pişirilmesidir. Taziye, bayram ve düğün sofralarında yer alır.
Karacadağ pirincinin yağı emen iri tanesi, ciğerin demirsi tonunu yumuşatır; soğan tatlılığı dengeyi sağlar. Taziye, bayram ve düğün gibi sofranın hatırlandığı günlerde hazırlanır ve ayran eşliğinde yenir; uzun pişme süresi merhamet ifadesi gibi yorumlanır.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Diyarbakır Dalak Dolması
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu dalağına pirinç ve baharat dolgu yerleştirilip dikilir, haşlanır — sakatat yemeği.
Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Ciğer ve kuyruk yağı, yağ zarına (perde) sarılarak şişe geçirilir.
Diyarbakır Kemikli Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Kemikli kuzu parçalarının şişe geçirilerek közlenmesiyle yapılan kebap.
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Patlıcan ve domateslerin içine kıymalı harç yerleştirilip enine kesiklerle dilimli bir görünüm verilerek hazırlanan Diyarbakır yemeği.
Diyarbakır Duvaklı Pilavı
Ana yemek · Diyarbakır
Karacadağ pirinci, kavrulmuş badem, kıyma, tarçın ve yenibaharlı iç pilav; üzeri yumurtalı hamur 'duvağı' ile örtülüp pişirilir.
Diyarbakır Patlıcan Meftunesi
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu eti, taze patlıcan, domates, sarımsak ve sumak suyuyla pişirilen ekşi-acı et yemeği — Mardin meftunesinden taze sebzeyle ayrışır.
