Kuzu dalağına pirinç ve baharat dolgu yerleştirilip dikilir, haşlanır — sakatat yemeği.
Öne çıkan özelliği
Dalağa cep açıp dikmek işçiliği yüksek bir hazırlık; haşlandıktan sonra dilimlendiğinde dolgu kesitte bütün kalır.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Diyarbakır)
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Kuzu dalağı temizlenir.
Dalakta cep açılır.
Pirinç, baharat ve kıymadan dolgu hazırlanır.
Cep doldurulup dikilir.
Haşlanır.
Dilimlenip sıcak servis edilir.
Diyarbakır Dalak Dolması, kuzu dalağında cep açılarak pirinç+baharat+kıyma dolgusu yerleştirilmesi ve dikilerek haşlanmasıdır. Özel gün sakatat yemeği.
Sakatat yemekleri arasında işçiliği yüksek bir paylaşım yemeği; dalağa cep açıp dolgu yerleştirmek el becerisi gerektirir. Haşlandıktan sonra dilimlenir ve sıcak servis edilir. Özel gün sofralarında merkezi bir tabak olarak yer alır.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Diyarbakır Pencegoşt Pilavı
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu ciğeri ve ciğer zarı, Karacadağ pirinci, kuru soğan ve tereyağıyla pişirilen taziye/bayram pilavı.
Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Ciğer ve kuyruk yağı, yağ zarına (perde) sarılarak şişe geçirilir.
Diyarbakır Kemikli Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Kemikli kuzu parçalarının şişe geçirilerek közlenmesiyle yapılan kebap.
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Patlıcan ve domateslerin içine kıymalı harç yerleştirilip enine kesiklerle dilimli bir görünüm verilerek hazırlanan Diyarbakır yemeği.
Diyarbakır Duvaklı Pilavı
Ana yemek · Diyarbakır
Karacadağ pirinci, kavrulmuş badem, kıyma, tarçın ve yenibaharlı iç pilav; üzeri yumurtalı hamur 'duvağı' ile örtülüp pişirilir.
Diyarbakır Patlıcan Meftunesi
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu eti, taze patlıcan, domates, sarımsak ve sumak suyuyla pişirilen ekşi-acı et yemeği — Mardin meftunesinden taze sebzeyle ayrışır.
