Taze kuzu ciğeri + kendi kuyruk yağı fındık büyüklüğünde doğranıp şişlere dizilir, isot ve tuzla meşe kömürü ateşinde pişirilir — sabah kebabı kültürü.
Öne çıkan özelliği
Meşe kömürünün kokusu ciğere işler, aradaki kuyruk yağı eriyerek onu kurumaktan korur; sabah saatlerinde ocak önünde yenen bir sokak kebabıdır.
Coğrafi işaret: TPMK CI-323, 12.01.2018
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Taze kuzu ciğeri küp doğranır.
Kuyruk yağı da küp doğranır.
İkisi şişlere dönüşümlü dizilir.
Meşe kömürü ateşinde pişirilir.
Üzerine isot serpilir.
Sıcak lavaşa sumaklı soğan ve maydanozla sarılır.
Urfa Ciğer Kebabı, taze kuzu ciğerinin küp doğranıp kuyruk yağıyla birlikte şişlere dizilmesi ve meşe kömürü ateşinde pişirilmesidir. Üzerine Şanlıurfa isotu serpilir. Sabah saatlerinde tüketilen sokak kebabı kültürü.
Meşe kömürü ateşinde küçük küp ciğer ve kuyruk yağı şişlerinin birlikte pişmesi sabah saatlerinin sokak kebabı kültürünü besler. Sıcak lavaşa sarılır, sumaklı soğan ve maydanozla servis edilir; günün ilk öğünü olarak ocakların önünde tüketilir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Diyarbakır Ciğer Kebabı (Cartlak)
Kahvaltı · Diyarbakır
Küçük küp doğranmış kuzu ciğeri ve kuyruk yağı şişler arasında dizilir; sabah sokak kebabı kültürünün merkezi.
Diyarbakır Şırdanlı Bastırma
Kahvaltı · Diyarbakır
Kuzu şırdanı içine kıyma-pirinç dolgu konup kurutulan kahvaltı/sakatat yemeği.
Antep Köy Kahkesi
Kahvaltı · Gaziantep
Susam ve çörek otu kaplı, halka şeklinde tuzlu/sade kuru hamur işi — kahvaltı ve çay yanı.
Urfa Sac Kavurma
Ana yemek · Şanlıurfa
Kuşbaşı kuzu eti, sade yağ ve baharatlarla yuvarlak sac üzerinde kavrulur.
Urfa Patlıcanlı Kebabı (Birecik Balcanlı Kebap)
Ana yemek · Şanlıurfa
Şişe sırayla Birecik patlıcanı dilimleri ve kuyruk yağlı köfte geçirilir, köz ateşte pişirilir — Birecik patlıcanının kabuk inceliği ve azlığı kebabın özü.
Urfa Haşhaş Kebabı
Ana yemek · Şanlıurfa
İvesi cinsi kuzunun karın boşluğu etinden ince kıyma; biber, sarımsak ve maydanozla yoğrulup şişte pişirilir ('haşhaş' baharat değil, etin özel parçası).
