İnce bulgur, isot, biber-domates salçası, ceviz, nar ekşisi, soğan, sarımsak ve baharatlarla — etsiz — hazırlanır; Urfa versiyonundan farkı budur.
Coğrafi işaret: TPMK CI-366, 12.07.2018
Adıyaman Etsiz Çiğ Köftesi, ince bulgur, Adıyaman isotu, salça, ceviz ve baharatlarla et kullanmadan yoğrulmasıdır. Urfa çiğ köftesinden ayrılan tarafı budur. 2018'de CI tescili aldı.
Marul yaprağı içinde dürülerek limon damlatılıp yenir; isot ve cevizin verdiği yoğun aroma ile ev yoğurmalarında bir ritüel halini alır. Yağsız bulgur dokusu ve nar ekşisi son notuyla, çay yanı uzun sohbet sofralarının değişmez paylaşımıdır.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Mardin (Dağlı) Leblebisi
Sokak lezzeti · Mardin
Yörede yetişen nohuttan kavrularak yapılan, çıtır dokulu leblebi — tuzlu, baharatlı, tarçınlı, karanfilli, biberli çeşitleri.
Sembusek (Kapalı Lahmacun)
Sokak lezzeti · Mardin
Yarım ay şeklinde katlanan ince hamur içine soğan ve ince kıyma harcı konularak hazırlanan, 'kapalı lahmacun' olarak da bilinen Mardin hamur işi.
Antep Muşkası
Sokak lezzeti · Gaziantep
Üçgen muska şeklinde yufka içine peynir, çökelek veya kıyma konularak yağda kızartılan börek.
Urfa Kıymalı Ekmeği (Lahmacun)
Sokak lezzeti · Şanlıurfa
İnce hamur üzerine kıyma, soğan, maydanoz, biber harcı; taş fırında — Antep'ten geniş ve farklı, soğanlı.
Urfa Çiğ Köftesi
Sokak lezzeti · Şanlıurfa
Çiğ kıyma, ince bulgur, isot, salça, soğan ve maydanozla uzun süre yoğrularak yapılan, marul yaprağı ve limonla servis edilen etli orijinal çiğ köfte.
