İnce bulgur, isot, biber-domates salçası, ceviz, nar ekşisi, soğan, sarımsak ve baharatlarla — etsiz — hazırlanır; Urfa versiyonundan farkı budur.
Öne çıkan özelliği
Et kullanılmaması bu çiğ köfteyi Urfa versiyonundan ayıran taraftır; isot ve cevizin yoğun aroması yağsız bulgur dokusuyla birleşir, nar ekşisi son notu verir.
Coğrafi işaret: TPMK CI-366, 12.07.2018
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
İnce bulgur, isot ve salça bir araya getirilir.
Ceviz, soğan, sarımsak ve maydanoz eklenir.
Et konmadan uzun süre yoğrulur.
Nar ekşisi katılır.
Marul yaprağına dürülüp limonla yenir.
Adıyaman Etsiz Çiğ Köftesi, ince bulgur, Adıyaman isotu, salça, ceviz ve baharatlarla et kullanmadan yoğrulmasıdır. Urfa çiğ köftesinden ayrılan tarafı budur. 2018'de CI tescili aldı.
Marul yaprağı içinde dürülerek limon damlatılıp yenir; isot ve cevizin verdiği yoğun aroma ile ev yoğurmalarında bir ritüel halini alır. Yağsız bulgur dokusu ve nar ekşisi son notuyla, çay yanı uzun sohbet sofralarının değişmez paylaşımıdır.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Mardin (Dağlı) Leblebisi
Sokak lezzeti · Mardin
Yörede yetişen nohuttan kavrularak yapılan, çıtır dokulu leblebi — tuzlu, baharatlı, tarçınlı, karanfilli, biberli çeşitleri.
Sembusek (Kapalı Lahmacun)
Sokak lezzeti · Mardin
Yarım ay şeklinde katlanan ince hamur içine soğan ve ince kıyma harcı konularak hazırlanan, 'kapalı lahmacun' olarak da bilinen Mardin hamur işi.
Antep Lahmacunu
Sokak lezzeti · Gaziantep
Elde zırhla doğranmış kuzu kıyması, sarımsak (soğansız), domates ve baharatlardan harç; ince hamur, taş fırında — Diyarbakır/Urfa'dan ayırt edici özelliği soğansız oluşu.
Antep Muşkası
Sokak lezzeti · Gaziantep
Üçgen muska şeklinde yufka içine peynir, çökelek veya kıyma konularak yağda kızartılan börek.
Urfa Çiğ Köftesi
Sokak lezzeti · Şanlıurfa
Çiğ kıyma, ince bulgur, isot, salça, soğan ve maydanozla uzun süre yoğrularak yapılan, marul yaprağı ve limonla servis edilen etli orijinal çiğ köfte.
Urfa Kıymalı Ekmeği (Lahmacun)
Sokak lezzeti · Şanlıurfa
İnce hamur üzerine kıyma, soğan, maydanoz, biber harcı; taş fırında — Antep'ten geniş ve farklı, soğanlı.
