Alternatif adlar: Sambusek, Kapalı Lahmacun
Yarım ay şeklinde katlanan ince hamur içine soğan ve ince kıyma harcı konularak hazırlanan, 'kapalı lahmacun' olarak da bilinen Mardin hamur işi.
Öne çıkan özelliği
Kapalı form harcın buharını içeride tutar; lahmacunun açık hâlinden farklı olarak elde, tek başına yenebilen bir hamur işi çıkar.
Adı ne demek?
Tescil belgesine göre Arapça kökenli bir kelime ve “kaplanan” anlamına geliyor. Kıymalı iç harcın, ikiye katlanan yuvarlak hamurla kapatılıp fırında ya da sacda pişirildiği bir yemektir.
Kaynak: Türk Patent coğrafi işaret kaydı · Sözlükte gör
Coğrafi işaret: TPMK 120 (Mahreç İşareti), 23.12.2009
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Hamur ince açılır ve dairesel kesilir.
Soğan, ince kıyma ve baharattan harç hazırlanır.
Harç hamurun üzerine konur.
Yarım ay şeklinde katlanıp kenarları kapatılır.
Taş fırında pişirilir.
Sembusek, Süryani mutfak geleneğinden gelen ve Mardin'de 'kapalı lahmacun' olarak da bilinen geleneksel hamur işidir. İnce açılan hamur dairesel kesilir; üzerine soğan, ince kıyma, baharatlardan harç konularak yarım ay şeklinde katlanır. Kenarları kapatılır, taş fırında pişirilir. Adı Farsça 'senbûse' kökenindendir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Son güncelleme:
Mardin (Dağlı) Leblebisi
Sokak lezzeti · Mardin
Yörede yetişen nohuttan kavrularak yapılan, çıtır dokulu leblebi — tuzlu, baharatlı, tarçınlı, karanfilli, biberli çeşitleri.
Etli Ekmek (Mardin)
Sokak lezzeti · Mardin
Açılan hamur içine kavrulmuş kıyma, salça ve pul biber konup ikiye katlanarak fırınlanan yarım lahmacun.
Mardin Çiğ Köftesi
Sokak lezzeti · Mardin
Mardin tarzı baharatlı çiğ köfte; isot ve özel baharat dengesiyle Urfa versiyonundan farklı.
Antep Lahmacunu
Sokak lezzeti · Gaziantep
Elde zırhla doğranmış kuzu kıyması, sarımsak (soğansız), domates ve baharatlardan harç; ince hamur, taş fırında — Diyarbakır/Urfa'dan ayırt edici özelliği soğansız oluşu.
Antep Muşkası
Sokak lezzeti · Gaziantep
Üçgen muska şeklinde yufka içine peynir, çökelek veya kıyma konularak yağda kızartılan börek.
Urfa Çiğ Köftesi
Sokak lezzeti · Şanlıurfa
Çiğ kıyma, ince bulgur, isot, salça, soğan ve maydanozla uzun süre yoğrularak yapılan, marul yaprağı ve limonla servis edilen etli orijinal çiğ köfte.
Mardin360'taki 48 sayfa, başlıklara ayrılmış
