Sembusek (Kapalı Lahmacun)

Alternatif adlar: Sambusek, Kapalı Lahmacun

Yarım ay şeklinde katlanan ince hamur içine soğan ve ince kıyma harcı konularak hazırlanan, 'kapalı lahmacun' olarak da bilinen Mardin hamur işi.

Öne çıkan özelliği

Kapalı form harcın buharını içeride tutar; lahmacunun açık hâlinden farklı olarak elde, tek başına yenebilen bir hamur işi çıkar.

Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Mardin)

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
Hamur ince açılır ve dairesel kesilir.
2
Soğan, ince kıyma ve baharattan harç hazırlanır.
3
Harç hamurun üzerine konur.
4
Yarım ay şeklinde katlanıp kenarları kapatılır.
5
Taş fırında pişirilir.

Hikayesi

Sembusek, Süryani mutfak geleneğinden gelen ve Mardin'de 'kapalı lahmacun' olarak da bilinen geleneksel hamur işidir. İnce açılan hamur dairesel kesilir; üzerine soğan, ince kıyma, baharatlardan harç konularak yarım ay şeklinde katlanır. Kenarları kapatılır, taş fırında pişirilir. Adı Farsça 'senbûse' kökenindendir.

Süryani mutfak geleneğinden gelen ve 'kapalı lahmacun' olarak bilinen sembusek, ince hamurun yarım ay şeklinde katlanarak taş fırında pişirilmesidir. Adı Farsça 'senbûse' kökenlidir; sokak öğleninin tek başına yenilebilen pratik bir hamur işidir ve yanında ayranla içilir.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/mardin/neyenir/sembusek

Benzer yemekler

Mardin (Dağlı) Leblebisi

Sokak lezzeti · Mardin

Yörede yetişen nohuttan kavrularak yapılan, çıtır dokulu leblebi — tuzlu, baharatlı, tarçınlı, karanfilli, biberli çeşitleri.

Mardin Etli Ekmek: ince hamur üstüne yayılmış kıyma

Etli Ekmek (Mardin)

Sokak lezzeti · Mardin

Açılan hamur içine kavrulmuş kıyma, salça ve pul biber konup ikiye katlanarak fırınlanan yarım lahmacun.

Mardin Çiğ Köftesi

Sokak lezzeti · Mardin

Mardin tarzı baharatlı çiğ köfte; isot ve özel baharat dengesiyle Urfa versiyonundan farklı.

Antep Lahmacunu

Sokak lezzeti · Gaziantep

Elde zırhla doğranmış kuzu kıyması, sarımsak (soğansız), domates ve baharatlardan harç; ince hamur, taş fırında — Diyarbakır/Urfa'dan ayırt edici özelliği soğansız oluşu.

Antep Muşkası

Sokak lezzeti · Gaziantep

Üçgen muska şeklinde yufka içine peynir, çökelek veya kıyma konularak yağda kızartılan börek.

Urfa Çiğ Köftesi

Sokak lezzeti · Şanlıurfa

Çiğ kıyma, ince bulgur, isot, salça, soğan ve maydanozla uzun süre yoğrularak yapılan, marul yaprağı ve limonla servis edilen etli orijinal çiğ köfte.