Uygulama yükleniyor
Yörede yetişen nohuttan kavrularak yapılan, çıtır dokulu leblebi — tuzlu, baharatlı, tarçınlı, karanfilli, biberli çeşitleri.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Mardin)
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Sembusek (Kapalı Lahmacun)
Sokak lezzeti · Mardin
Yarım ay şeklinde katlanan ince hamur içine soğan ve ince kıyma harcı konularak hazırlanan, 'kapalı lahmacun' olarak da bilinen Mardin hamur işi.
Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte
Sokak lezzeti · Adıyaman
İnce bulgur, isot, biber-domates salçası, ceviz, nar ekşisi, soğan, sarımsak ve baharatlarla — etsiz — hazırlanır; Urfa versiyonundan farkı budur.
Mardin Çiğ Köftesi
Sokak lezzeti · Mardin
Mardin tarzı baharatlı çiğ köfte; isot ve özel baharat dengesiyle Urfa versiyonundan farklı.
Antep Muşkası
Sokak lezzeti · Gaziantep
Üçgen muska şeklinde yufka içine peynir, çökelek veya kıyma konularak yağda kızartılan börek.
Urfa Kıymalı Ekmeği (Lahmacun)
Sokak lezzeti · Şanlıurfa
İnce hamur üzerine kıyma, soğan, maydanoz, biber harcı; taş fırında — Antep'ten geniş ve farklı, soğanlı.
Mardin Leblebisi (Dağlı Leblebi), yöre nohutunun özel teknikle iki kez kavrulup soğutulmasıyla elde edilir. Tuzlu, tuzsuz, baharatlı, tarçınlı, vanilyalı, biberli, karanfilli ve şekerli çeşitleri vardır. Çay yanı atıştırmalığı ve hediyelik. Coğrafi işaret tescillidir.
Yöre nohutunun özel teknikle iki kez kavrulup soğutulması, leblebiye karakteristik gevrekliği kazandırır. Tuzlu, baharatlı, tarçınlı, vanilyalı ve şekerli çeşitleri çay yanı atıştırması, yol azığı ve hediyelik olarak sunulur; Mardin sokak satıcılarının değişmez tezgah ürünüdür.
