Mardin (Dağlı) Leblebisi

Yörede yetişen nohuttan kavrularak yapılan, çıtır dokulu leblebi — tuzlu, baharatlı, tarçınlı, karanfilli, biberli çeşitleri.

Öne çıkan özelliği

İki kez kavurup arada soğutmak leblebiye karakteristik gevrekliğini verir; tuzlusundan tarçınlısına kadar uzanan çeşitleri onu hem çay yanı hem yol azığı yapar.

Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Mardin)

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
Yöre nohudu seçilir.
2
Özel teknikle bir kez kavrulur.
3
Soğutulur.
4
İkinci kez kavrulur.
5
Çeşidine göre tuz, şeker ya da baharat eklenir.

Hikayesi

Mardin Leblebisi (Dağlı Leblebi), yöre nohutunun özel teknikle iki kez kavrulup soğutulmasıyla elde edilir. Tuzlu, tuzsuz, baharatlı, tarçınlı, vanilyalı, biberli, karanfilli ve şekerli çeşitleri vardır. Çay yanı atıştırmalığı ve hediyelik. Coğrafi işaret tescillidir.

Yöre nohutunun özel teknikle iki kez kavrulup soğutulması, leblebiye karakteristik gevrekliği kazandırır. Tuzlu, baharatlı, tarçınlı, vanilyalı ve şekerli çeşitleri çay yanı atıştırması, yol azığı ve hediyelik olarak sunulur; Mardin sokak satıcılarının değişmez tezgah ürünüdür.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

Benzer yemekler

Sembusek (Kapalı Lahmacun)

Sokak lezzeti · Mardin

Yarım ay şeklinde katlanan ince hamur içine soğan ve ince kıyma harcı konularak hazırlanan, 'kapalı lahmacun' olarak da bilinen Mardin hamur işi.

adiyaman-etsiz-cig-kofte yemeğinin fotoğrafı

Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte

Sokak lezzeti · Adıyaman

İnce bulgur, isot, biber-domates salçası, ceviz, nar ekşisi, soğan, sarımsak ve baharatlarla — etsiz — hazırlanır; Urfa versiyonundan farkı budur.

Mardin Etli Ekmek: ince hamur üstüne yayılmış kıyma

Etli Ekmek (Mardin)

Sokak lezzeti · Mardin

Açılan hamur içine kavrulmuş kıyma, salça ve pul biber konup ikiye katlanarak fırınlanan yarım lahmacun.

Mardin Çiğ Köftesi

Sokak lezzeti · Mardin

Mardin tarzı baharatlı çiğ köfte; isot ve özel baharat dengesiyle Urfa versiyonundan farklı.

Antep Lahmacunu

Sokak lezzeti · Gaziantep

Elde zırhla doğranmış kuzu kıyması, sarımsak (soğansız), domates ve baharatlardan harç; ince hamur, taş fırında — Diyarbakır/Urfa'dan ayırt edici özelliği soğansız oluşu.

Antep Muşkası

Sokak lezzeti · Gaziantep

Üçgen muska şeklinde yufka içine peynir, çökelek veya kıyma konularak yağda kızartılan börek.