Çiğ kıyma, ince bulgur, isot, salça, soğan ve maydanozla uzun süre yoğrularak yapılan, marul yaprağı ve limonla servis edilen etli orijinal çiğ köfte.
Öne çıkan özelliği
Uzun yoğurma Urfa'da tek kişilik bir iş değil sosyal bir ritüeldir; isot köfteye keskinlikten çok koyu ve tütsülü bir ton verir.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli, 18.03.2009
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Çiğ kıyma ince bulgurla bir araya getirilir.
Urfa isotu, salça ve baharatlar eklenir.
Soğan, sarımsak ve maydanoz katılır.
Uzun süre yoğrulur.
Marul yaprağında limon ve nar ekşisiyle sunulur.
Urfa Çiğ Köftesi, et varyantının yöresel adıdır. Çiğ kıyma, ince bulgur, Urfa isotu, salça, soğan, maydanoz ve baharatlarla uzun süre yoğrulur. Yoğurma süreci sosyal bir ritüel halini almıştır. 2009'da CI tescili aldı.
Çiğ kıymanın ince bulgur, isot ve diğer baharatlarla uzun süre yoğrulması Urfa'da sosyal bir ritüel halini almıştır; aile veya arkadaş grupları birlikte yoğurur. 2009 CI tescili sürecin kurumsal kabulüdür. Marul yaprağında limon ve nar ekşisiyle servis edilir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Urfa Kıymalı Ekmeği (Lahmacun)
Sokak lezzeti · Şanlıurfa
İnce hamur üzerine kıyma, soğan, maydanoz, biber harcı; taş fırında — Antep'ten geniş ve farklı, soğanlı.
Sembusek (Kapalı Lahmacun)
Sokak lezzeti · Mardin
Yarım ay şeklinde katlanan ince hamur içine soğan ve ince kıyma harcı konularak hazırlanan, 'kapalı lahmacun' olarak da bilinen Mardin hamur işi.
Antep Lahmacunu
Sokak lezzeti · Gaziantep
Elde zırhla doğranmış kuzu kıyması, sarımsak (soğansız), domates ve baharatlardan harç; ince hamur, taş fırında — Diyarbakır/Urfa'dan ayırt edici özelliği soğansız oluşu.
Antep Muşkası
Sokak lezzeti · Gaziantep
Üçgen muska şeklinde yufka içine peynir, çökelek veya kıyma konularak yağda kızartılan börek.
Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte
Sokak lezzeti · Adıyaman
İnce bulgur, isot, biber-domates salçası, ceviz, nar ekşisi, soğan, sarımsak ve baharatlarla — etsiz — hazırlanır; Urfa versiyonundan farkı budur.
Mardin (Dağlı) Leblebisi
Sokak lezzeti · Mardin
Yörede yetişen nohuttan kavrularak yapılan, çıtır dokulu leblebi — tuzlu, baharatlı, tarçınlı, karanfilli, biberli çeşitleri.
