İnce hamur üzerine kıyma, soğan, maydanoz, biber harcı; taş fırında — Antep'ten geniş ve farklı, soğanlı.
Öne çıkan özelliği
Antep lahmacunundan iki farkı var: harcında soğan bulunur ve hamuru daha geniş, biraz daha kalındır. Bu kalınlık onu elde katlayıp yemeye daha uygun kılar.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Urfa Kıymalı Ekmeği)
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Kıyma soğan, maydanoz, biber ve isotla harç hâline getirilir.
Hamur açılır; Antep'e göre daha geniş ve biraz daha kalın bırakılır.
Harç hamura sürülür.
Taş fırında pişirilir.
Limon ve ayranla sıcak sunulur.
Urfa Kıymalı Ekmeği (lahmacun), ince hamurun üzerine kıyma+soğan+maydanoz+biber harcının sürülmesi ve taş fırında pişirilmesidir. Antep lahmacunundan farkları: soğan içerir, daha geniş ve daha kalın hamurlu olabilir.
Antep lahmacunundan farklı olarak soğan içermesi ve geniş, biraz daha kalın hamur formu Urfa versiyonunun imzasıdır; kıyma, maydanoz ve biber harcı taş fırında pişer. Sıcak servis edilir, limon ve ayranla birlikte sokak öğleninin pratik bir paylaşımıdır.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Urfa Çiğ Köftesi
Sokak lezzeti · Şanlıurfa
Çiğ kıyma, ince bulgur, isot, salça, soğan ve maydanozla uzun süre yoğrularak yapılan, marul yaprağı ve limonla servis edilen etli orijinal çiğ köfte.
Sembusek (Kapalı Lahmacun)
Sokak lezzeti · Mardin
Yarım ay şeklinde katlanan ince hamur içine soğan ve ince kıyma harcı konularak hazırlanan, 'kapalı lahmacun' olarak da bilinen Mardin hamur işi.
Antep Lahmacunu
Sokak lezzeti · Gaziantep
Elde zırhla doğranmış kuzu kıyması, sarımsak (soğansız), domates ve baharatlardan harç; ince hamur, taş fırında — Diyarbakır/Urfa'dan ayırt edici özelliği soğansız oluşu.
Antep Muşkası
Sokak lezzeti · Gaziantep
Üçgen muska şeklinde yufka içine peynir, çökelek veya kıyma konularak yağda kızartılan börek.
Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte
Sokak lezzeti · Adıyaman
İnce bulgur, isot, biber-domates salçası, ceviz, nar ekşisi, soğan, sarımsak ve baharatlarla — etsiz — hazırlanır; Urfa versiyonundan farkı budur.
Mardin (Dağlı) Leblebisi
Sokak lezzeti · Mardin
Yörede yetişen nohuttan kavrularak yapılan, çıtır dokulu leblebi — tuzlu, baharatlı, tarçınlı, karanfilli, biberli çeşitleri.
