Üçgen muska şeklinde yufka içine peynir, çökelek veya kıyma konularak yağda kızartılan börek.
Öne çıkan özelliği
Yağda kızarınca dış katlar çıtırlaşırken iç sıcak ve nemli kalır; üçgen katlama sırası ustadan ustaya değişen bir el işçiliğidir.
Coğrafi işaret: Gaziantep CI portalında listeli
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Yufka ince açılır.
İçine peynir, çökelek ya da kıyma konur.
Üçgen muska biçiminde katlanır.
Yağda kızartılır.
Sıcak, yanında ayranla sunulur.
Antep Muşkası, ince açılmış yufkanın üçgen muska şeklinde katlanması ve içine peynir, çökelek veya kıyma konulup yağda kızartılmasıyla yapılır. Çay yanı atıştırması, Ramazan iftar masasının değişmezi.
Üçgen muska şekli el işçiliğinden gelen bir disiplindir; yufkanın katlama sırası ve kapatma tekniği ustadan ustaya değişir. Yağda kızarınca dış katları çıtırlaşır, içi sıcak ve nemli kalır. Çay yanı atıştırması ve Ramazan iftar masasının pratik bir çeşididir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Antep Lahmacunu
Sokak lezzeti · Gaziantep
Elde zırhla doğranmış kuzu kıyması, sarımsak (soğansız), domates ve baharatlardan harç; ince hamur, taş fırında — Diyarbakır/Urfa'dan ayırt edici özelliği soğansız oluşu.
Sembusek (Kapalı Lahmacun)
Sokak lezzeti · Mardin
Yarım ay şeklinde katlanan ince hamur içine soğan ve ince kıyma harcı konularak hazırlanan, 'kapalı lahmacun' olarak da bilinen Mardin hamur işi.
Urfa Çiğ Köftesi
Sokak lezzeti · Şanlıurfa
Çiğ kıyma, ince bulgur, isot, salça, soğan ve maydanozla uzun süre yoğrularak yapılan, marul yaprağı ve limonla servis edilen etli orijinal çiğ köfte.
Urfa Kıymalı Ekmeği (Lahmacun)
Sokak lezzeti · Şanlıurfa
İnce hamur üzerine kıyma, soğan, maydanoz, biber harcı; taş fırında — Antep'ten geniş ve farklı, soğanlı.
Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte
Sokak lezzeti · Adıyaman
İnce bulgur, isot, biber-domates salçası, ceviz, nar ekşisi, soğan, sarımsak ve baharatlarla — etsiz — hazırlanır; Urfa versiyonundan farkı budur.
Mardin (Dağlı) Leblebisi
Sokak lezzeti · Mardin
Yörede yetişen nohuttan kavrularak yapılan, çıtır dokulu leblebi — tuzlu, baharatlı, tarçınlı, karanfilli, biberli çeşitleri.
