Antep Lahmacunu

Elde zırhla doğranmış kuzu kıyması, sarımsak (soğansız), domates ve baharatlardan harç; ince hamur, taş fırında — Diyarbakır/Urfa'dan ayırt edici özelliği soğansız oluşu.

Öne çıkan özelliği

Antep'i ayıran iki kural var: soğan kullanılmaz ve et kuzu olmak zorundadır. Zırhla elde doğranan kıyma, makine kıymasında olmayan bir doku bırakır.

Coğrafi işaret: TPMK CI-236, 20.11.2017

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
Kuzu eti zırh ile elde doğranır.
2
Sarımsak, domates ve baharatlarla harç hazırlanır.
3
Hamur ince açılır.
4
Harç hamura sürülür.
5
Taş fırında pişirilir.
6
Limon, maydanoz ve sumaklı soğanla katlanarak yenir.

Hikayesi

Antep Lahmacunu, zırh ile elde doğranan kuzu kıyması, sarımsak, domates ve baharatlardan yapılan harcın ince hamura sürülmesi ve taş fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Antep'i ayırt eden özellik: soğan kullanılmaz, kuzu eti zorunludur. 2017'de tescil aldı.

Zırhla elde doğranmış kıyma makine kıymadan farklı bir doku sağlar; soğansız ve kuzu etli olması Antep'i diğer lahmacunlardan keskinlikle ayırır. Taş fırından çıktığı an sıcak servis edilir; limon, taze maydanoz ve sumaklı soğanla katlanarak yenir.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38260

Benzer yemekler

Antep Muşkası

Sokak lezzeti · Gaziantep

Üçgen muska şeklinde yufka içine peynir, çökelek veya kıyma konularak yağda kızartılan börek.

Sembusek (Kapalı Lahmacun)

Sokak lezzeti · Mardin

Yarım ay şeklinde katlanan ince hamur içine soğan ve ince kıyma harcı konularak hazırlanan, 'kapalı lahmacun' olarak da bilinen Mardin hamur işi.

Urfa Çiğ Köftesi

Sokak lezzeti · Şanlıurfa

Çiğ kıyma, ince bulgur, isot, salça, soğan ve maydanozla uzun süre yoğrularak yapılan, marul yaprağı ve limonla servis edilen etli orijinal çiğ köfte.

Urfa Kıymalı Ekmeği (Lahmacun)

Sokak lezzeti · Şanlıurfa

İnce hamur üzerine kıyma, soğan, maydanoz, biber harcı; taş fırında — Antep'ten geniş ve farklı, soğanlı.

adiyaman-etsiz-cig-kofte yemeğinin fotoğrafı

Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte

Sokak lezzeti · Adıyaman

İnce bulgur, isot, biber-domates salçası, ceviz, nar ekşisi, soğan, sarımsak ve baharatlarla — etsiz — hazırlanır; Urfa versiyonundan farkı budur.

Mardin (Dağlı) Leblebisi

Sokak lezzeti · Mardin

Yörede yetişen nohuttan kavrularak yapılan, çıtır dokulu leblebi — tuzlu, baharatlı, tarçınlı, karanfilli, biberli çeşitleri.