Ali Nazik (Antep Alenazığı)

Köz patlıcanın sarımsaklı süzme yoğurtla ezilmesi üzerine kuzu kıyma veya kuşbaşı kavurmanın konulduğu kebap.

Öne çıkan özelliği

Köz patlıcanın is kokusu Antep mutfağının imza dokusudur; sarımsaklı yoğurdun ferahlığı ile kavrulmuş etin doyuruculuğu aynı tabakta katman katman durur.

Coğrafi işaret: TPMK tescilli, 04.05.2021

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
Patlıcanlar közlenir.
2
Köz patlıcan sarımsaklı süzme yoğurtla ezilir.
3
Karışım tabağın tabanına yayılır.
4
Kuzu kıyma ya da kuşbaşı et kavrulur.
5
Et ve erimiş tereyağı yoğurdun üzerine konur.
6
Bulgur pilavıyla sıcak sunulur.

Hikayesi

Ali Nazik (yöresel adı Alenazık), Antep'in imza patlıcan-yoğurt-et üçlüsüdür. Köz patlıcan sarımsaklı süzme yoğurtla ezilir, tabana yayılır; üzerine kavrulmuş kuzu kıyma veya kuşbaşı et + erimiş tereyağı konur. 'Söğürme' tekniği patlıcan közlemesi geleneğine dayanır.

Köz patlıcanın is kokusu Antep mutfağının imza dokusudur; sarımsaklı yoğurt ve kavrulmuş ete yatakta katmanlanır. Yoğurdun ferahlığıyla etin doyuruculuğu arasındaki denge yemeği tek başına bir ana tabak haline getirir. Yanında bulgur pilavıyla sıcak sunulur.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

Benzer yemekler

Antep Doğraması

Ana yemek · Gaziantep

Haşlanmış kuzu eti, sarımsaklı yoğurt, kuru bayat ekmek ve eritilmiş tereyağı/biber salçasıyla katmanlı sunulan et yemeği.

Antep Fırığı (Firik Pilavı)

Ana yemek · Gaziantep

Süt olum dönemindeki buğdayın kavrulup dövülmesiyle elde edilen 'firik' tanesinden yapılan etli pilav.

Antep İçli Köftesi

Ana yemek · Gaziantep

İnce bulgur + kıyma kabuk; iç harçta kavrulmuş kıyma, Antep fıstığı ve ceviz bulunan, kızartılan veya haşlanan içli köfte.

Antep Simit Kebabı

Ana yemek · Gaziantep

Kıyma, ince bulgur (simit), çam fıstığı ve baharatların 'oruk' tekniğiyle şekillendirilip közde pişirildiği kebap.

Antep Mumbar Dolması

Ana yemek · Gaziantep

Temizlenmiş kuzu kalın bağırsağının baharatlı kıyma + bulgur/pirinç harcıyla doldurulup haşlanmasıyla yapılan sakatat yemeği.

Urfa Sac Kavurma

Ana yemek · Şanlıurfa

Kuşbaşı kuzu eti, sade yağ ve baharatlarla yuvarlak sac üzerinde kavrulur.