Süt olum dönemindeki buğdayın kavrulup dövülmesiyle elde edilen 'firik' tanesinden yapılan etli pilav.
Öne çıkan özelliği
Firik'in kavrulmadan gelen hafif dumanlı aroması pilava klasik bulgurda olmayan bir derinlik verir; tahılın süt olum dönemindeki tatlılığı hâlâ üzerindedir.
Coğrafi işaret: Gaziantep CI portalında listeli
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Süt olum dönemindeki yeşil buğday kavrulur.
Kavrulan buğday dövülerek firik elde edilir.
Soğan tereyağında kavrulur.
Kuzu eti eklenir.
Firik ve baharatlarla birlikte pişirilir.
Yoğurt ya da cacıkla sıcak sunulur.
Antep Fırığı, süt olum dönemindeki yeşil buğdayın kavrulup dövülmesiyle elde edilen 'firik' tanesinden yapılan baharatlı etli pilavdır. Firik'in dumanlı aroması pilava karakter verir.
Süt olum dönemindeki yeşil buğdayın kavrulmasıyla elde edilen firik, pilava hafif dumanlı bir aroma verir; tahıl tatlılığı klasik bulgurdan farklı bir derinlik taşır. Etle birlikte ana yemek olarak veya yanında cacık ile hafif bir öğle yemeği olarak yenir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Ali Nazik (Antep Alenazığı)
Ana yemek · Gaziantep
Köz patlıcanın sarımsaklı süzme yoğurtla ezilmesi üzerine kuzu kıyma veya kuşbaşı kavurmanın konulduğu kebap.
Antep Doğraması
Ana yemek · Gaziantep
Haşlanmış kuzu eti, sarımsaklı yoğurt, kuru bayat ekmek ve eritilmiş tereyağı/biber salçasıyla katmanlı sunulan et yemeği.
Antep İçli Köftesi
Ana yemek · Gaziantep
İnce bulgur + kıyma kabuk; iç harçta kavrulmuş kıyma, Antep fıstığı ve ceviz bulunan, kızartılan veya haşlanan içli köfte.
Antep Simit Kebabı
Ana yemek · Gaziantep
Kıyma, ince bulgur (simit), çam fıstığı ve baharatların 'oruk' tekniğiyle şekillendirilip közde pişirildiği kebap.
Antep Mumbar Dolması
Ana yemek · Gaziantep
Temizlenmiş kuzu kalın bağırsağının baharatlı kıyma + bulgur/pirinç harcıyla doldurulup haşlanmasıyla yapılan sakatat yemeği.
Urfa Sac Kavurma
Ana yemek · Şanlıurfa
Kuşbaşı kuzu eti, sade yağ ve baharatlarla yuvarlak sac üzerinde kavrulur.
