Haşlanmış kuzu eti, sarımsaklı yoğurt, kuru bayat ekmek ve eritilmiş tereyağı/biber salçasıyla katmanlı sunulan et yemeği.
Öne çıkan özelliği
Bayat ekmeği değerlendirme geleneğinin Antep yorumudur: haşlanmış etin suyu eski ekmeğe yeni bir doku kazandırır, üstteki yoğurt ve salçalı tereyağı katmanı yemeğin imzasıdır.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Mahreç İşareti)
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Kuzu eti haşlanır.
Haşlanan et parçalanır.
Bayat ekmek tabağa yayılır.
Et ekmeğin üzerine dağıtılır.
Sarımsaklı yoğurt gezdirilir.
Kırmızı biber salçalı tereyağı dökülür.
Antep Doğraması, haşlanmış kuzu etinin parçalanarak bayat ekmek üstüne yayılması, üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biber salçalı tereyağı dökülmesiyle hazırlanır. Bayat ekmek değerlendirme geleneğinin imza yemeği.
Bayat ekmek değerlendirme geleneğinin Antep yorumu; haşlanmış et eski ekmeğe yepyeni bir doku kazandırır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biber salçalı tereyağı katmanı yemeğin imza döner sunumudur. Geniş tabakta sıcak sunulur ve yanında taze salata olur.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Ali Nazik (Antep Alenazığı)
Ana yemek · Gaziantep
Köz patlıcanın sarımsaklı süzme yoğurtla ezilmesi üzerine kuzu kıyma veya kuşbaşı kavurmanın konulduğu kebap.
Antep Fırığı (Firik Pilavı)
Ana yemek · Gaziantep
Süt olum dönemindeki buğdayın kavrulup dövülmesiyle elde edilen 'firik' tanesinden yapılan etli pilav.
Antep İçli Köftesi
Ana yemek · Gaziantep
İnce bulgur + kıyma kabuk; iç harçta kavrulmuş kıyma, Antep fıstığı ve ceviz bulunan, kızartılan veya haşlanan içli köfte.
Antep Simit Kebabı
Ana yemek · Gaziantep
Kıyma, ince bulgur (simit), çam fıstığı ve baharatların 'oruk' tekniğiyle şekillendirilip közde pişirildiği kebap.
Antep Mumbar Dolması
Ana yemek · Gaziantep
Temizlenmiş kuzu kalın bağırsağının baharatlı kıyma + bulgur/pirinç harcıyla doldurulup haşlanmasıyla yapılan sakatat yemeği.
Urfa Sac Kavurma
Ana yemek · Şanlıurfa
Kuşbaşı kuzu eti, sade yağ ve baharatlarla yuvarlak sac üzerinde kavrulur.
