Antep Mumbar Dolması

Temizlenmiş kuzu kalın bağırsağının baharatlı kıyma + bulgur/pirinç harcıyla doldurulup haşlanmasıyla yapılan sakatat yemeği.

Öne çıkan özelliği

Dikişli uç yavaş haşlama boyunca dolguyu içeride tutar; baharatlı kıyma ile pirinç birlikte yumuşadığı için dilim kesitte dağılmaz.

Coğrafi işaret: TPMK başvuru / Gaziantep CI portalında listeli

Görsel hazırlanıyor

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
Kuzunun kalın bağırsağı temizlenir.
2
Kıyma, pirinç ya da bulgur, soğan ve baharatlarla harç hazırlanır.
3
Bağırsak harçla doldurulur.
4
Ağzı dikilir.
5
Uzun süre haşlanır.
6
Dilimlenip sıcak servis edilir.

Hikayesi

Antep Mumbar Dolması, kuzunun temizlenmiş kalın bağırsağının (mumbar) içine baharatlı kıyma + bulgur veya pirinç + soğan + Antep baharatları konulup ağzının dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla hazırlanır. Antep mumbarı bölgesel mumbar dolmalarının en bilinenidir.

Kalın bağırsağın dikişli ucu yavaş haşlama sırasında dolguyu içeride tutar; baharatlı kıyma, bulgur ya da pirinç birlikte yumuşar. Bölgesel mumbar dolmalarının en bilineni olan Antep versiyonu özel gün, davet ve aile sofralarının paylaşılan ana tabağıdır.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

https://ci.gaziantep.bel.tr/Urunler/gaziantep-mumbar-dolmasi-antep-mumbar-dolmasi-1052

Benzer yemekler

Ali Nazik (Antep Alenazığı)

Ana yemek · Gaziantep

Köz patlıcanın sarımsaklı süzme yoğurtla ezilmesi üzerine kuzu kıyma veya kuşbaşı kavurmanın konulduğu kebap.

Antep Doğraması

Ana yemek · Gaziantep

Haşlanmış kuzu eti, sarımsaklı yoğurt, kuru bayat ekmek ve eritilmiş tereyağı/biber salçasıyla katmanlı sunulan et yemeği.

Antep Fırığı (Firik Pilavı)

Ana yemek · Gaziantep

Süt olum dönemindeki buğdayın kavrulup dövülmesiyle elde edilen 'firik' tanesinden yapılan etli pilav.

Antep İçli Köftesi

Ana yemek · Gaziantep

İnce bulgur + kıyma kabuk; iç harçta kavrulmuş kıyma, Antep fıstığı ve ceviz bulunan, kızartılan veya haşlanan içli köfte.

Antep Simit Kebabı

Ana yemek · Gaziantep

Kıyma, ince bulgur (simit), çam fıstığı ve baharatların 'oruk' tekniğiyle şekillendirilip közde pişirildiği kebap.

Diyarbakır Dalak Dolması

Ana yemek · Diyarbakır

Kuzu dalağına pirinç ve baharat dolgu yerleştirilip dikilir, haşlanır — sakatat yemeği.