Antep Mumbar Dolması

Temizlenmiş kuzu kalın bağırsağının baharatlı kıyma + bulgur/pirinç harcıyla doldurulup haşlanmasıyla yapılan sakatat yemeği.

Coğrafi işaret: TPMK başvuru / Gaziantep CI portalında listeli

Görsel hazırlanıyor

Hikayesi

Antep Mumbar Dolması, kuzunun temizlenmiş kalın bağırsağının (mumbar) içine baharatlı kıyma + bulgur veya pirinç + soğan + Antep baharatları konulup ağzının dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla hazırlanır. Antep mumbarı bölgesel mumbar dolmalarının en bilinenidir.

Kalın bağırsağın dikişli ucu yavaş haşlama sırasında dolguyu içeride tutar; baharatlı kıyma, bulgur ya da pirinç birlikte yumuşar. Bölgesel mumbar dolmalarının en bilineni olan Antep versiyonu özel gün, davet ve aile sofralarının paylaşılan ana tabağıdır.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

https://ci.gaziantep.bel.tr/Urunler/gaziantep-mumbar-dolmasi-antep-mumbar-dolmasi-1052

Benzer yemekler

Antep İçli Köftesi

Ana yemek · Gaziantep

İnce bulgur + kıyma kabuk; iç harçta kavrulmuş kıyma, Antep fıstığı ve ceviz bulunan, kızartılan veya haşlanan içli köfte.

Antep Simit Kebabı

Ana yemek · Gaziantep

Kıyma, ince bulgur (simit), çam fıstığı ve baharatların 'oruk' tekniğiyle şekillendirilip közde pişirildiği kebap.

Antep Fırığı (Firik Pilavı)

Ana yemek · Gaziantep

Süt olum dönemindeki buğdayın kavrulup dövülmesiyle elde edilen 'firik' tanesinden yapılan etli pilav.

Antep Doğraması

Ana yemek · Gaziantep

Haşlanmış kuzu eti, sarımsaklı yoğurt, kuru bayat ekmek ve eritilmiş tereyağı/biber salçasıyla katmanlı sunulan et yemeği.

Ali Nazik (Antep Alenazığı)

Ana yemek · Gaziantep

Köz patlıcanın sarımsaklı süzme yoğurtla ezilmesi üzerine kuzu kıyma veya kuşbaşı kavurmanın konulduğu kebap.

Kibe: işkembe ve mumbar dolmasının dilimleri

Kibe (İşkembe + Mumbar Dolması)

Ana yemek · Mardin

Kuzu/oğlak işkembesi ve mumbarının cep formunda kuşbaşı et, pirinç, kuyruk yağı ve baharatlarla doldurulup düdüklü tencerede pişirildiği Mardin geleneği.