Kıyma, ince bulgur (simit), çam fıstığı ve baharatların 'oruk' tekniğiyle şekillendirilip közde pişirildiği kebap.
Öne çıkan özelliği
İnce bulgur ve çam fıstığı kıymayla birleşince közde dışı çıtırlaşan, içi sıkı kalan bir harç çıkar; Antep kebap repertuvarının az bilinen klasiğidir.
Coğrafi işaret: Gaziantep CI portalında listeli
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Kuzu kıyma ince bulgurla (simit) yoğrulur.
Çam fıstığı, soğan ve baharatlar eklenir.
Harç oruk tekniğiyle şişe sıkıştırılır.
Közde pişirilir.
Lavaş ve sumaklı soğanla sıcak servis edilir.
Antep Simit Kebabı, kuzu kıymanın ince bulgur (simit), çam fıstığı, soğan ve baharatlarla yoğrulması, 'oruk' tekniğiyle şişe sıkıştırılarak közde pişirilmesidir. Antep'in az bilinen ama klasik kebabıdır.
İnce bulgur (simit) ve çam fıstığı kıymayla yoğrulduğunda harç oruk tekniğiyle şişe sıkıştırılır; közde dışı çıtırlaşırken iç sıkı kalır. Antep kebap repertuvarının az bilinen ama klasik bir üyesi olarak lavaş ve sumaklı soğan eşliğinde sunulur.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Ali Nazik (Antep Alenazığı)
Ana yemek · Gaziantep
Köz patlıcanın sarımsaklı süzme yoğurtla ezilmesi üzerine kuzu kıyma veya kuşbaşı kavurmanın konulduğu kebap.
Antep Doğraması
Ana yemek · Gaziantep
Haşlanmış kuzu eti, sarımsaklı yoğurt, kuru bayat ekmek ve eritilmiş tereyağı/biber salçasıyla katmanlı sunulan et yemeği.
Antep Fırığı (Firik Pilavı)
Ana yemek · Gaziantep
Süt olum dönemindeki buğdayın kavrulup dövülmesiyle elde edilen 'firik' tanesinden yapılan etli pilav.
Antep İçli Köftesi
Ana yemek · Gaziantep
İnce bulgur + kıyma kabuk; iç harçta kavrulmuş kıyma, Antep fıstığı ve ceviz bulunan, kızartılan veya haşlanan içli köfte.
Antep Mumbar Dolması
Ana yemek · Gaziantep
Temizlenmiş kuzu kalın bağırsağının baharatlı kıyma + bulgur/pirinç harcıyla doldurulup haşlanmasıyla yapılan sakatat yemeği.
Urfa Sac Kavurma
Ana yemek · Şanlıurfa
Kuşbaşı kuzu eti, sade yağ ve baharatlarla yuvarlak sac üzerinde kavrulur.
