Hikayesi
Antep İçli Köftesi, dış kabuğun ince bulgur+kıyma+baharatla yoğrulması ve iç harçta kavrulmuş kıyma+Antep fıstığı+ceviz bulundurmasıyla hazırlanır. Antep fıstığının iç harçta yer alması Antep versiyonunu Mardin ve diğer bölgelerden ayırır.
Antep fıstığının iç harca girmesi, içli köfteye yörenin kendi mührünü vurur; ince bulgur dış kabuğun çıtırlığı kavrulmuş kıymanın yumuşaklığıyla dengelenir. Hem kızartma hem haşlama formu vardır; misafir sofrasının başlangıç yemeği veya ana yemek olarak yenir.
