Antep İçli Köftesi

İnce bulgur + kıyma kabuk; iç harçta kavrulmuş kıyma, Antep fıstığı ve ceviz bulunan, kızartılan veya haşlanan içli köfte.

Ailenin grubuna gönder

Öne çıkan özelliği

Antep fıstığının iç harca girmesi bu içli köfteye yörenin kendi mührünü vurur; ince bulgur kabuğun çıtırlığı kavrulmuş kıymanın yumuşaklığıyla dengelenir.

Coğrafi işaret: TPMK CI-799, 12.07.2021

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
İnce bulgur, kıyma ve baharatla dış kabuk yoğrulur.
2
Kıyma soğanla kavrulur.
3
Antep fıstığı ve ceviz iç harca eklenir.
4
Kabuk avuç içinde oyulup harçla doldurulur.
5
Kızartılır ya da haşlanır.

Hikayesi

Antep İçli Köftesi, dış kabuğun ince bulgur+kıyma+baharatla yoğrulması ve iç harçta kavrulmuş kıyma+Antep fıstığı+ceviz bulundurmasıyla hazırlanır. Antep fıstığının iç harçta yer alması Antep versiyonunu Mardin ve diğer bölgelerden ayırır.

Antep fıstığının iç harca girmesi, içli köfteye yörenin kendi mührünü vurur; ince bulgur dış kabuğun çıtırlığı kavrulmuş kıymanın yumuşaklığıyla dengelenir. Hem kızartma hem haşlama formu vardır; misafir sofrasının başlangıç yemeği veya ana yemek olarak yenir.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Son güncelleme: 10 Haziran 2026

Kaynaklar

https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/2726

Benzer yemekler

Ali Nazik (Antep Alenazığı)

Ana yemek · Gaziantep

Köz patlıcanın sarımsaklı süzme yoğurtla ezilmesi üzerine kuzu kıyma veya kuşbaşı kavurmanın konulduğu kebap.

Antep Doğraması

Ana yemek · Gaziantep

Haşlanmış kuzu eti, sarımsaklı yoğurt, kuru bayat ekmek ve eritilmiş tereyağı/biber salçasıyla katmanlı sunulan et yemeği.

Antep Fırığı (Firik Pilavı)

Ana yemek · Gaziantep

Süt olum dönemindeki buğdayın kavrulup dövülmesiyle elde edilen 'firik' tanesinden yapılan etli pilav.

Antep Simit Kebabı

Ana yemek · Gaziantep

Kıyma, ince bulgur (simit), çam fıstığı ve baharatların 'oruk' tekniğiyle şekillendirilip közde pişirildiği kebap.

Antep Mumbar Dolması

Ana yemek · Gaziantep

Temizlenmiş kuzu kalın bağırsağının baharatlı kıyma + bulgur/pirinç harcıyla doldurulup haşlanmasıyla yapılan sakatat yemeği.

Urfa Sac Kavurma

Ana yemek · Şanlıurfa

Kuşbaşı kuzu eti, sade yağ ve baharatlarla yuvarlak sac üzerinde kavrulur.