Antep İçli Köftesi

İnce bulgur + kıyma kabuk; iç harçta kavrulmuş kıyma, Antep fıstığı ve ceviz bulunan, kızartılan veya haşlanan içli köfte.

Öne çıkan özelliği

Antep fıstığının iç harca girmesi bu içli köfteye yörenin kendi mührünü vurur; ince bulgur kabuğun çıtırlığı kavrulmuş kıymanın yumuşaklığıyla dengelenir.

Coğrafi işaret: TPMK CI-799, 12.07.2021

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
İnce bulgur, kıyma ve baharatla dış kabuk yoğrulur.
2
Kıyma soğanla kavrulur.
3
Antep fıstığı ve ceviz iç harca eklenir.
4
Kabuk avuç içinde oyulup harçla doldurulur.
5
Kızartılır ya da haşlanır.

Hikayesi

Antep İçli Köftesi, dış kabuğun ince bulgur+kıyma+baharatla yoğrulması ve iç harçta kavrulmuş kıyma+Antep fıstığı+ceviz bulundurmasıyla hazırlanır. Antep fıstığının iç harçta yer alması Antep versiyonunu Mardin ve diğer bölgelerden ayırır.

Antep fıstığının iç harca girmesi, içli köfteye yörenin kendi mührünü vurur; ince bulgur dış kabuğun çıtırlığı kavrulmuş kıymanın yumuşaklığıyla dengelenir. Hem kızartma hem haşlama formu vardır; misafir sofrasının başlangıç yemeği veya ana yemek olarak yenir.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/2726

Benzer yemekler

Ali Nazik (Antep Alenazığı)

Ana yemek · Gaziantep

Köz patlıcanın sarımsaklı süzme yoğurtla ezilmesi üzerine kuzu kıyma veya kuşbaşı kavurmanın konulduğu kebap.

Antep Doğraması

Ana yemek · Gaziantep

Haşlanmış kuzu eti, sarımsaklı yoğurt, kuru bayat ekmek ve eritilmiş tereyağı/biber salçasıyla katmanlı sunulan et yemeği.

Antep Fırığı (Firik Pilavı)

Ana yemek · Gaziantep

Süt olum dönemindeki buğdayın kavrulup dövülmesiyle elde edilen 'firik' tanesinden yapılan etli pilav.

Antep Simit Kebabı

Ana yemek · Gaziantep

Kıyma, ince bulgur (simit), çam fıstığı ve baharatların 'oruk' tekniğiyle şekillendirilip közde pişirildiği kebap.

Antep Mumbar Dolması

Ana yemek · Gaziantep

Temizlenmiş kuzu kalın bağırsağının baharatlı kıyma + bulgur/pirinç harcıyla doldurulup haşlanmasıyla yapılan sakatat yemeği.

Urfa Sac Kavurma

Ana yemek · Şanlıurfa

Kuşbaşı kuzu eti, sade yağ ve baharatlarla yuvarlak sac üzerinde kavrulur.