İnce bulgur, kıyma ve baharatla hazırlanan nohut tanesi büyüklüğünde köfteciklerin nohut, paça suyu ve sarımsaklı yoğurtla pişirildiği Ramazan Bayramı yemeği.
Öne çıkan özelliği
Nohut ve paça suyunun bileşimi yemeği yoğun bir tahıl-tat dengesine taşır; Ramazan Bayramı'nın ilk gününün geleneksel sabah yemeğidir.
Coğrafi işaret: TPMK CI-208, 13.01.2017
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
İnce bulgur, kıyma ve baharat yoğrulur.
Harçtan ufak köfteler elde yuvarlanır.
Nohut ve paça suyu hazırlanır.
Köfteler bu suda haşlanır.
Sarımsaklı yoğurtla tabağa alınır.
Üzerine erimiş tereyağı ve nane gezdirilir.
Antep Yuvarlaması, ince bulgur+kıyma+baharatla yoğrulan ufak köfteciklerin nohut ve paça suyunda haşlanması, sarımsaklı yoğurtla servis edilmesidir. Ramazan Bayramı'nın 1. günü geleneksel sabah/öğle yemeğidir.
Nohut ve paça suyunun bileşimi yemeği yoğun bir tahıl-tat dengesine taşır; küçük köfteciklerin elde yuvarlanması ailecek yapılan ritüeldir. Ramazan Bayramı'nın ilk günü geleneksel sabah/öğle yemeği olarak yenir; üzerine erimiş tereyağı ve nane gezdirilir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Antep Beyranı
Çorba · Gaziantep
Kuzu kelle/incik eti, pirinç, sarımsak, kırmızı pul biber ve eritilmiş kuyruk yağıyla hazırlanan, sabah erken saatlerin çorbası.
Kulak Çorbası (Diyarbakır)
Çorba · Diyarbakır
Mantı tipi küçük 'kulak' hamurlarla yapılan yoğurtlu çorba.
Diyarbakır Lebeni Çorbası
Çorba · Diyarbakır
Yoğurt, durum buğdayı, nohut ve yarpuzdan hazırlanır; yazın soğuk içilir.
Diyarbakır Meyir Çorbası
Çorba · Diyarbakır
Yoğurt, durum buğdayı, nohut, su ve yarpuzla yapılan ortak Güneydoğu çorbasının Diyarbakır versiyonu.
Urfa Lebenisi (Lebeniyye)
Çorba · Şanlıurfa
İvesi koyun sütünden tam yağlı yoğurt, buğday dövmesi, nohut ve tuzla yapılan; klasik olarak soğuk servis edilen yaz çorbası.
Ali Nazik (Antep Alenazığı)
Ana yemek · Gaziantep
Köz patlıcanın sarımsaklı süzme yoğurtla ezilmesi üzerine kuzu kıyma veya kuşbaşı kavurmanın konulduğu kebap.
