Yoğurt, durum buğdayı, nohut, su ve yarpuzla yapılan ortak Güneydoğu çorbasının Diyarbakır versiyonu.
Öne çıkan özelliği
Yoğurt oranının düşüklüğü meyiri lebeniden ayırır ve daha buğdaylı bir çorba yapar; nohudun çiğnenişi karakterini tamamlar.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Diyarbakır)
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Durum buğdayı haşlanır.
Nohut ayrıca pişirilir.
Yoğurt, lebeniye göre daha az oranda eklenir.
Yarpuzla birlikte pişirilir.
Sıcak servis edilir.
Diyarbakır Meyir Çorbası, lebeniye yakın bir varyanttır: yoğurt, durum buğdayı, nohut ve yarpuz daha düşük yoğurt oranıyla pişirilir. Adıyaman ve Mardin meyirlerinden Diyarbakır versiyonuyla ayrılır.
Lebeniye göre daha düşük yoğurt oranı meyiri daha buğdaylı bir çorba haline getirir; nohutun çiğnemesi karakterini tamamlar. Sıcak servis edilir ve günün herhangi bir öğününe uygundur. Yöre evlerinde haftalık tencerelerde uzun süre dayanabilir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Diyarbakır Lebeni Çorbası
Çorba · Diyarbakır
Yoğurt, durum buğdayı, nohut ve yarpuzdan hazırlanır; yazın soğuk içilir.
Kulak Çorbası (Diyarbakır)
Çorba · Diyarbakır
Mantı tipi küçük 'kulak' hamurlarla yapılan yoğurtlu çorba.
Urfa Lebenisi (Lebeniyye)
Çorba · Şanlıurfa
İvesi koyun sütünden tam yağlı yoğurt, buğday dövmesi, nohut ve tuzla yapılan; klasik olarak soğuk servis edilen yaz çorbası.
Antep Beyranı
Çorba · Gaziantep
Kuzu kelle/incik eti, pirinç, sarımsak, kırmızı pul biber ve eritilmiş kuyruk yağıyla hazırlanan, sabah erken saatlerin çorbası.
Antep Yuvarlaması (Yuvalama)
Çorba · Gaziantep
İnce bulgur, kıyma ve baharatla hazırlanan nohut tanesi büyüklüğünde köfteciklerin nohut, paça suyu ve sarımsaklı yoğurtla pişirildiği Ramazan Bayramı yemeği.
Diyarbakır Burma Kadayıfı
Tatlı · Diyarbakır
İnce tel kadayıf, sade yağ, ceviz veya Antep fıstığı ve bol şerbetle yapılan tatlı — Erzurum kadayıf dolmasından farklı.
