Urfa Lebenisi (Lebeniyye)

İvesi koyun sütünden tam yağlı yoğurt, buğday dövmesi, nohut ve tuzla yapılan; klasik olarak soğuk servis edilen yaz çorbası.

Öne çıkan özelliği

Yoğurdun ayrılmadan kıvam alması sabırlı bir karıştırma ister; yarpuzun aromatik tonu serinletici, nane benzeri bir etki bırakır. Mardin ve Diyarbakır lebenilerinden ayrı bir çorbadır.

Coğrafi işaret: TPMK tescilli, 29.12.2017

Görsel hazırlanıyor

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
Aşurelik buğday tane tane yumuşayana kadar haşlanır.
2
Nohut ayrıca pişirilir.
3
İvesi koyun yoğurdu eklenir.
4
Ayrılmadan kıvam alana kadar karıştırılır.
5
İsteğe göre yarpuz katılır.
6
Soğuk ya da ılık sunulur.

Hikayesi

Urfa Lebenisi (Lebeniyye), İvesi koyun yoğurdunun aşurelik buğday ve nohutla pişirilmesidir; isteğe bağlı yarpuz eklenir. Adı Arapça 'leben' (süt) kökenindendir. Klasik olarak soğuk servis edilen yaz çorbası, sıcak servisi de yapılır. Mardin lebenisinden (muhallebi kıvamı) ve Diyarbakır lebenisinden farklıdır.

Aşurelik buğdayın tane tane yumuşaması ile yoğurdun ayrılmadan kıvam alması, lebeniye sabırlı bir karıştırma süresi kazandırır. Yarpuzun aromatik tonu serinletici bir mentol benzeri etki yapar. Yaz iftarlarında özellikle aranır, kâseye buz parçaları konularak da sunulabilir.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

Benzer yemekler

Diyarbakır Lebeni Çorbası

Çorba · Diyarbakır

Yoğurt, durum buğdayı, nohut ve yarpuzdan hazırlanır; yazın soğuk içilir.

Diyarbakır Meyir Çorbası

Çorba · Diyarbakır

Yoğurt, durum buğdayı, nohut, su ve yarpuzla yapılan ortak Güneydoğu çorbasının Diyarbakır versiyonu.

Antep Beyranı

Çorba · Gaziantep

Kuzu kelle/incik eti, pirinç, sarımsak, kırmızı pul biber ve eritilmiş kuyruk yağıyla hazırlanan, sabah erken saatlerin çorbası.

Antep Yuvarlaması (Yuvalama)

Çorba · Gaziantep

İnce bulgur, kıyma ve baharatla hazırlanan nohut tanesi büyüklüğünde köfteciklerin nohut, paça suyu ve sarımsaklı yoğurtla pişirildiği Ramazan Bayramı yemeği.

Kulak Çorbası (Diyarbakır)

Çorba · Diyarbakır

Mantı tipi küçük 'kulak' hamurlarla yapılan yoğurtlu çorba.

Urfa Şıllık Tatlısı

Tatlı · Şanlıurfa

İnce krep benzeri hamur (un + tuz + su) kızartılır; arasına ceviz konup rulo yapılır, dilimlenir; üzerine sıcak şerbet ve sadeyağ.