Diyarbakır Lebeni Çorbası

Yoğurt, durum buğdayı, nohut ve yarpuzdan hazırlanır; yazın soğuk içilir.

Öne çıkan özelliği

Durum buğdayının tane tane kalan dokusu yarpuzun aromatik tonuyla buluşur; soğuk içildiği için yaz sofrasında hem ferahlatır hem tok tutar.

Coğrafi işaret: TPMK tescilli, 11.10.2021

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
Durum buğdayı haşlanır.
2
Nohut ayrıca pişirilir.
3
Süzme yoğurt buğday ve nohutla birleştirilir.
4
Yarpuz eklenip birlikte pişirilir.
5
Soğutulup soğuk ya da ılık içilir.

Hikayesi

Diyarbakır Lebeni Çorbası, yoğurt + durum buğdayı + nohutun yarpuzla birlikte pişirilmesidir. Klasik olarak yazın soğuk içilir; CI tescilini 2021'de aldı. Mardin Lebenisi (buğday+yoğurt muhallebi) ve Urfa Lebeniyyesinden farklıdır.

Sıcak yaz günlerinin doyurucu ama hafif soğuk çorbası; durum buğdayının tane tane kalan dokusu yarpuzun aromatik tonuyla buluşur. Klasik olarak iftar ve bahçe sofralarında soğuk içilir; ısıtılarak da içilen bu çorba ferahlatıcı ve tok tutan ikili özelliğiyle bilinir.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

https://diyarbakir.org.tr/kesfet/gastronomi/

Benzer yemekler

Diyarbakır Meyir Çorbası

Çorba · Diyarbakır

Yoğurt, durum buğdayı, nohut, su ve yarpuzla yapılan ortak Güneydoğu çorbasının Diyarbakır versiyonu.

Kulak Çorbası (Diyarbakır)

Çorba · Diyarbakır

Mantı tipi küçük 'kulak' hamurlarla yapılan yoğurtlu çorba.

Urfa Lebenisi (Lebeniyye)

Çorba · Şanlıurfa

İvesi koyun sütünden tam yağlı yoğurt, buğday dövmesi, nohut ve tuzla yapılan; klasik olarak soğuk servis edilen yaz çorbası.

Antep Beyranı

Çorba · Gaziantep

Kuzu kelle/incik eti, pirinç, sarımsak, kırmızı pul biber ve eritilmiş kuyruk yağıyla hazırlanan, sabah erken saatlerin çorbası.

Antep Yuvarlaması (Yuvalama)

Çorba · Gaziantep

İnce bulgur, kıyma ve baharatla hazırlanan nohut tanesi büyüklüğünde köfteciklerin nohut, paça suyu ve sarımsaklı yoğurtla pişirildiği Ramazan Bayramı yemeği.

Diyarbakır Burma Kadayıfı

Tatlı · Diyarbakır

İnce tel kadayıf, sade yağ, ceviz veya Antep fıstığı ve bol şerbetle yapılan tatlı — Erzurum kadayıf dolmasından farklı.