Mantı tipi küçük 'kulak' hamurlarla yapılan yoğurtlu çorba.
Öne çıkan özelliği
Minik mantı parçalarını tek tek kapatmak sabırlı bir el işidir ve ailede topluca yapılır; et suyu ile yoğurdun bileşimi çorbayı başlangıç olmasına rağmen tok tutar.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Diyarbakır)
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Un ile hamur açılır.
Hamur küçük üçgen ya da yarım ay parçalara kesilir.
İçine kıyma konulup kapatılır.
Et suyunda haşlanır.
Süzme yoğurt eklenir.
Naneli tereyağı gezdirilerek sıcak sunulur.
Kulak Çorbası, küçük üçgen veya yarım ay şekilli mantı tipi hamurların et suyu ve yoğurtla pişirilmesidir. Diyarbakır'ın CI tescilli geleneksel çorbalarındandır.
Üçgen veya yarımay şekilli minik mantı parçaları el işçiliği isteyen sabırlı bir hazırlıktır; ailede topluca yapma geleneği sürer. Et suyu ve yoğurdun bileşimi çorbayı tok tutar. Sıcak servis edilir, soğuk akşamların ısıtıcı başlangıç çorbası olarak masaya gelir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Diyarbakır Lebeni Çorbası
Çorba · Diyarbakır
Yoğurt, durum buğdayı, nohut ve yarpuzdan hazırlanır; yazın soğuk içilir.
Diyarbakır Meyir Çorbası
Çorba · Diyarbakır
Yoğurt, durum buğdayı, nohut, su ve yarpuzla yapılan ortak Güneydoğu çorbasının Diyarbakır versiyonu.
Antep Beyranı
Çorba · Gaziantep
Kuzu kelle/incik eti, pirinç, sarımsak, kırmızı pul biber ve eritilmiş kuyruk yağıyla hazırlanan, sabah erken saatlerin çorbası.
Antep Yuvarlaması (Yuvalama)
Çorba · Gaziantep
İnce bulgur, kıyma ve baharatla hazırlanan nohut tanesi büyüklüğünde köfteciklerin nohut, paça suyu ve sarımsaklı yoğurtla pişirildiği Ramazan Bayramı yemeği.
Urfa Lebenisi (Lebeniyye)
Çorba · Şanlıurfa
İvesi koyun sütünden tam yağlı yoğurt, buğday dövmesi, nohut ve tuzla yapılan; klasik olarak soğuk servis edilen yaz çorbası.
Diyarbakır Kemikli Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Kemikli kuzu parçalarının şişe geçirilerek közlenmesiyle yapılan kebap.
