Alternatif adlar: Mehir, Meyir
Dövülmüş buğday ve yoğurttan yapılan, ayran kıvamında, soğuk içilebilen geleneksel çorba.
Öne çıkan özelliği
Buğdayın yoğurtla pişmesinden gelen ekşimsi nota yarpuzun ferahlığıyla dengelenir; soğuk içildiği için yaz sıcağında hem susuzluk giderir hem tok tutar.
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Buğday dövülür.
Yoğurtla birlikte tencereye alınır.
Ayran kıvamına gelene kadar pişirilir.
Yarpuz eklenir.
Soğuk ya da ılık içilir.
Batman Ayran Çorbası (yerel adı Mehir/Meyir), dövülmüş buğday ve yoğurdun ayran kıvamına gelene kadar pişirilmesidir. Soğuk içilebilir; yaz aylarında öne çıkar.
Yaz sıcağında soğuk içilen bu hafif çorba, buğdayın yoğurtla pişmesinden gelen ekşimsi notayı yarpuzun ferahlığıyla dengeler. Susuzluk gideren ve tok tutan ikili özelliğiyle tarla, bağ ve hasat gibi açık alanda geçen günlerin öğle moladır.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Mardin Lebenisi (Çoban Çorbası)
Çorba · Mardin
Aşurelik buğday ve süzme yoğurtla, muhallebi kıvamında pişirilen yöresel çorba.
Siirt Pırtike Çorbası
Çorba · Siirt
Taze ıspanak, pirinç, sumak suyu ve salça ile yapılan Siirt çorbası.
Adıyaman Pıtpıtı (Pıt Pıt) Çorbası
Çorba · Adıyaman
Yarma (dövülmüş buğday) veya düğürcükle yapılan, kaynarken 'pıt pıt' ses çıkardığı için bu adı alan kış çorbası.
Diyarbakır Lebeni Çorbası
Çorba · Diyarbakır
Yoğurt, durum buğdayı, nohut ve yarpuzdan hazırlanır; yazın soğuk içilir.
Diyarbakır Meyir Çorbası
Çorba · Diyarbakır
Yoğurt, durum buğdayı, nohut, su ve yarpuzla yapılan ortak Güneydoğu çorbasının Diyarbakır versiyonu.
Urfa Lebenisi (Lebeniyye)
Çorba · Şanlıurfa
İvesi koyun sütünden tam yağlı yoğurt, buğday dövmesi, nohut ve tuzla yapılan; klasik olarak soğuk servis edilen yaz çorbası.
