Hikayesi
Mardin Lebenisi, bir gün önceden süzülmüş yoğurt ve haşlanmış buğdayın birlikte karıştırılıp sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilmesiyle yapılır. Mardin'de 'çoban çorbası' olarak da geçer; Urfa lebenisinden (yoğurt+pirinç+köfte) farklıdır.
Süzme yoğurt ve haşlanmış buğdayın sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilmesi sabırlı bir mutfak işidir; 'çoban çorbası' adı, açık alanda hazırlanabilir oluşundan gelir. Sıcak servis edilen bu çorba ekmek banılarak içilir ve aile sofrasında paylaşılır.
