Yarma (dövülmüş buğday) veya düğürcükle yapılan, kaynarken 'pıt pıt' ses çıkardığı için bu adı alan kış çorbası.
Öne çıkan özelliği
Adı kaynarken çıkan 'pıt pıt' sesinden gelir ve bu ses sabırlı bir pişirmenin işaretidir; saatler süren kaynatma Adıyaman'ın klasik kış çorbasını ortaya çıkarır.
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Yarma ya da düğürcük tencereye alınır.
Uzun süre kaynatılır.
Yoğurt eklenir.
Kıvam alana kadar karıştırılır.
Üzerine nane ve eritilmiş tereyağı gezdirilir.
Pıtpıtı Çorbası, yarma veya düğürcüğün uzun süre kaynatılmasıyla yapılır. Kaynama sırasında çıkan 'pıt pıt' sesi adını vermiştir. Adıyaman'ın klasik kış çorbası; Siirt'e atfedilmesi yanlıştır.
Soğuk kış akşamlarının ısıtıcı çorbası; üzerine nane ve eritilmiş tereyağı gezdirilerek sıcak içilir. Adının kaynağı olan kaynama sesi sabırlı bir pişirmenin imzasıdır — uzun saatler gerektiren bu çorba, mahalle sohbetinin başlangıç ritüeli olarak içilir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Batman Ayran Çorbası (Mehir)
Çorba · Batman
Dövülmüş buğday ve yoğurttan yapılan, ayran kıvamında, soğuk içilebilen geleneksel çorba.
Mardin Lebenisi (Çoban Çorbası)
Çorba · Mardin
Aşurelik buğday ve süzme yoğurtla, muhallebi kıvamında pişirilen yöresel çorba.
Siirt Pırtike Çorbası
Çorba · Siirt
Taze ıspanak, pirinç, sumak suyu ve salça ile yapılan Siirt çorbası.
Diyarbakır Lebeni Çorbası
Çorba · Diyarbakır
Yoğurt, durum buğdayı, nohut ve yarpuzdan hazırlanır; yazın soğuk içilir.
Diyarbakır Meyir Çorbası
Çorba · Diyarbakır
Yoğurt, durum buğdayı, nohut, su ve yarpuzla yapılan ortak Güneydoğu çorbasının Diyarbakır versiyonu.
Urfa Lebenisi (Lebeniyye)
Çorba · Şanlıurfa
İvesi koyun sütünden tam yağlı yoğurt, buğday dövmesi, nohut ve tuzla yapılan; klasik olarak soğuk servis edilen yaz çorbası.
