Patlıcan, kuzu eti, salça, sarımsak ve tirşik otuyla pişirilen tencere türlüsü.
Öne çıkan özelliği
'Tirşik' Kürtçede ekşimsi demek; otun ekşi-otsu aroması patlıcan ile kuzu etinin yağlı tadını hafifletir.
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Patlıcan doğranır.
Kuzu eti tencereye alınır.
Salça ve sarımsak eklenir.
Tirşik otu katılır.
Sebzeler kendi suyuna gömülene kadar pişirilir.
Sade pilav ve yoğurtla servis edilir.
Batman Türlü (Tirşik), patlıcan + kuzu eti + salça + sarımsak + tirşik otunun birlikte pişirilmesidir. 'Tirşik' Kürtçe 'ekşimsi' anlamındadır; otun aroması yemeğe karakter verir.
Tirşik otunun ekşimsi-otsu aroması patlıcan ve kuzu etinin yağlı doneklerine zarafet katar; uzun tencere pişirmesiyle sebzeler kendi suyuna gömülür. Yanında sade pilav ve sade yoğurt eşliğinde, yoğun aromayı taşımak için sade bir tabakta sıcak servis edilir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Derik Tavası
Ana yemek · Mardin
Kuzu pirzolası, domates, biber ve tereyağıyla tavada/fırında yaklaşık 30 dakika pişirilen, Derik ilçesinin imza tavası.
Besni Tavası
Ana yemek · Adıyaman
Kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, biber ve sarımsakla taş fırında 2-3 saat pişen Besni ilçesi imzası.
Kilis Oruğu (Oruk Kebabı)
Ana yemek · Kilis
Uzun, ince formda yapılan içli köfte benzeri köfte; ceviz ve baharatlı kıyma dolgulu — yoğurt-domatesli servisiyle 'simit kebabı' adını alır.
Kışke (Hintiyye)
Ana yemek · Mardin
Koyun kol eti, akşamdan ıslatılmış nohut, buğday ve katı yağ birlikte uzun süre kaynatılıp didiklenen, üzerine kızgın yağ dökülen tören yemeği.
Kitel Raha
Ana yemek · Mardin
Yarma+bulgur hamuru içine kıymalı baharatlı dolgu konup avuç içi büyüklüğünde şekillendirilen, tuzlu suda haşlanan köfte.
Kübbülmüşviyye
Ana yemek · Kilis
İnce bulgur kabuğu içine ceviz, kıyma ve baharatlarla yapılan, fırında ya da tencerede pişen Kilis özel köftesi.
