Patlıcan, kuzu eti, salça, sarımsak ve tirşik otuyla pişirilen tencere türlüsü.
Batman Türlü (Tirşik), patlıcan + kuzu eti + salça + sarımsak + tirşik otunun birlikte pişirilmesidir. 'Tirşik' Kürtçe 'ekşimsi' anlamındadır; otun aroması yemeğe karakter verir.
Tirşik otunun ekşimsi-otsu aroması patlıcan ve kuzu etinin yağlı doneklerine zarafet katar; uzun tencere pişirmesiyle sebzeler kendi suyuna gömülür. Yanında sade pilav ve sade yoğurt eşliğinde, yoğun aromayı taşımak için sade bir tabakta sıcak servis edilir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Kitel Raha
Ana yemek · Mardin
Yarma+bulgur hamuru içine kıymalı baharatlı dolgu konup avuç içi büyüklüğünde şekillendirilen, tuzlu suda haşlanan köfte.
Kışke (Hintiyye)
Ana yemek · Mardin
Koyun kol eti, akşamdan ıslatılmış nohut, buğday ve katı yağ birlikte uzun süre kaynatılıp didiklenen, üzerine kızgın yağ dökülen tören yemeği.
Derik Tavası
Ana yemek · Mardin
Kuzu pirzolası, domates, biber ve tereyağıyla tavada/fırında yaklaşık 30 dakika pişirilen, Derik ilçesinin imza tavası.
Besni Tavası
Ana yemek · Adıyaman
Kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, biber ve sarımsakla taş fırında 2-3 saat pişen Besni ilçesi imzası.
Kilis Oruğu (Oruk Kebabı)
Ana yemek · Kilis
Uzun, ince formda yapılan içli köfte benzeri köfte; ceviz ve baharatlı kıyma dolgulu — yoğurt-domatesli servisiyle 'simit kebabı' adını alır.
