Kitel Raha

Yarma+bulgur hamuru içine kıymalı baharatlı dolgu konup avuç içi büyüklüğünde şekillendirilen, tuzlu suda haşlanan köfte.

Öne çıkan özelliği

Avuç içi büyüklüğündeki iri form onu küçük toplu İkbebet'ten ayırır; haşlama suyuyla birlikte servis edildiği için hamur yumuşak, harç nemli kalır.

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
Yarma ve ince bulgur dış hamur için yoğrulur.
2
Kıyma soğan ve baharatlarla kavrulur.
3
Hamur avuç içi büyüklüğünde şekillendirilip harçla doldurulur.
4
Tuzlu kaynar suda haşlanır.
5
Kendi haşlama suyunda kaşıkla sıcak servis edilir.

Hikayesi

Kitel Raha, ince yarma ve bulgur ile yoğrulan dış hamurun içine kavrulmuş kıyma-baharat dolgusu konup avuç içi büyüklüğünde şekillendirilmesi ve tuzlu kaynar suda haşlanmasıyla yapılır. Mardin Süryani–Müslüman ortak sofrasının yemeklerindendir.

İnce yarma ve bulgurun yoğrulması içine konan kavrulmuş kıyma harcıyla katmanlı bir köfte oluşturur; avuç içi büyüklüğünde şekillendirilip tuzlu suda haşlanır. Mardin'in Süryani-Müslüman ortak sofrasının yemeklerindendir; sıcak haşlama suyunda kaşıkla servis edilir.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/mardin/neyenir/kitel-raha

Benzer yemekler

Derik Tavası

Ana yemek · Mardin

Kuzu pirzolası, domates, biber ve tereyağıyla tavada/fırında yaklaşık 30 dakika pişirilen, Derik ilçesinin imza tavası.

Kışke (Hintiyye)

Ana yemek · Mardin

Koyun kol eti, akşamdan ıslatılmış nohut, buğday ve katı yağ birlikte uzun süre kaynatılıp didiklenen, üzerine kızgın yağ dökülen tören yemeği.

Selcemiye

Ana yemek · Mardin

Beyaz şalgam, kemikli et ve nohut büyüklüğünde köftelerin sumak ekşisinde pişirildiği, ekşi ve baharatlı Mardin kış yemeği.

Mardin Meftunesi (Kuru)

Ana yemek · Mardin

Kurutulmuş patlıcan, domates, biber ve soğanla kuzu etinin pişirilmesi — kuru sebze kullanımıyla Diyarbakır versiyonundan ayrışır.

Alluciye: kuru erikli ekşili yahninin servisi

Alluciye (Ekşili Erik Yahnisi)

Ana yemek · Mardin

Kemikli yağlı kuzu eti, yeşil ekşi erik, yeşil soğan ve maydanozla pişirilen Mardin bahar yemeği.

Dahudiyet (Sulu Köfte)

Ana yemek · Mardin

Çiğköftelik kıyma ve pirinçten fındık büyüklüğünde köfteler; soğan-salça-biber salçası suyunda pişer.