İnce bulgur kabuğu içine ceviz, kıyma ve baharatlarla yapılan, fırında ya da tencerede pişen Kilis özel köftesi.
Öne çıkan özelliği
Arap mutfak etkisinin Kilis'teki yansımasıdır; cevizli kıyma harcı köfteye yağlı ve aromatik bir iç verir. Aile reçeteleri kuşaktan kuşağa farklılaşır.
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
İnce bulgur dış kabuk için yoğrulur.
Ceviz, kıyma, soğan ve baharatlarla harç hazırlanır.
Kabuk harçla doldurulur.
Fırında ya da tencerede pişirilir.
Yanında sade yoğurt ya da cacıkla sıcak sunulur.
Kübbülmüşviyye, ince bulgur dış kabuğa cevizli kıyma harcı yerleştirilmesi ve fırın veya tencerede pişirilmesidir. Arap mutfak etkisi belirgindir; Kilis'in özgün köfte mirası.
Arap mutfak etkisinin Kilis'teki yansıması olan bu köfte, ince bulgur dış kabuğa cevizli kıyma harcı yerleştirilmesidir. Fırın veya tencerede pişirilebilir; aile reçeteleri kuşaktan kuşağa farklılaşır. Yanında sade yoğurt veya cacık ile sıcak servis edilir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Kilis Oruğu (Oruk Kebabı)
Ana yemek · Kilis
Uzun, ince formda yapılan içli köfte benzeri köfte; ceviz ve baharatlı kıyma dolgulu — yoğurt-domatesli servisiyle 'simit kebabı' adını alır.
Kilis Tava
Ana yemek · Kilis
Bıçakla kıyılmış kuzu kıyması, patlıcan, domates ve sarımsakla tepsiye dizilip taş fırında pişirilir.
Batman Türlü (Tirşik)
Ana yemek · Batman
Patlıcan, kuzu eti, salça, sarımsak ve tirşik otuyla pişirilen tencere türlüsü.
Derik Tavası
Ana yemek · Mardin
Kuzu pirzolası, domates, biber ve tereyağıyla tavada/fırında yaklaşık 30 dakika pişirilen, Derik ilçesinin imza tavası.
Besni Tavası
Ana yemek · Adıyaman
Kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, biber ve sarımsakla taş fırında 2-3 saat pişen Besni ilçesi imzası.
Kışke (Hintiyye)
Ana yemek · Mardin
Koyun kol eti, akşamdan ıslatılmış nohut, buğday ve katı yağ birlikte uzun süre kaynatılıp didiklenen, üzerine kızgın yağ dökülen tören yemeği.
