Hikayesi
Derik Tavası, Mardin'in Derik ilçesinin imza yemeği. Kuzu pirzolası bütün halde tepsiye dizilir, üzerine doğranmış domates, biber ve tereyağı eklenir; fırında yarım saat pişirilir. Etin yumuşaklığı ve sebzelerin suyu pirzolaya işler.
Pirzolanın bütün halde tepsiye dizilmesi etin lifsel dokusunu korur; doğranmış sebzelerin suyu fırında ete işler. Yarım saatlik fırın süresi pirzolayı yumuşatır; tereyağı sosu zenginleştirir. Pilavla birlikte sıcak sunulur ve Derik ilçesinin imza yemeği olarak bilinir.
