Üzüm suyu (şıra) ile yapılan geleneksel pestil.
Öne çıkan özelliği
Güneşte kuruyan şıra yoğun bir tatlılık ve esnek bir doku bırakır; uzun saklandığı için kış aylarına taşınan bir bağ bozumu ürünüdür.
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Üzüm şırası çıkarılır.
Şıra kaynatılır.
Tepsilere ince tabaka hâlinde yayılır.
Güneşte kurumaya bırakılır.
İnce dilimlenip çay yanında ikram edilir.
Bestik, mazruna veya başka yöre üzümlerinin şırasının (suyunun) kaynatılıp tepsilere yayılarak güneşte kurutulmasıyla yapılır. Mardin'in bağ bozumu sonrası kuru tatlısıdır.
Üzüm şırasının tepsilere yayılıp güneş altında doğal olarak kuruması, sabırlı bir bağ bozumu sonrası geleneğidir. Tatlı dokusu ve uzun saklama ömrü, kış aylarına taşınan bir enerji deposu işlevi görür. İnce dilimler halinde soğuk servis edilir; çay ve kahve yanında ikram edilir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Son güncelleme:
Zingil
Tatlı · Mardin
Un, yumurta ve yoğurttan açılan hamurun yağda kızartılıp pekmeze ya da şerbete batırılması.
Kahiye Tatlısı
Tatlı · Mardin
Künefe peyniri dolgulu, katlı hamur (katmer); kızgın yağda kızartılır, şerbete batırılır.
Sütlaçlı Zerde
Tatlı · Mardin
İki katmanlı bayram tatlısı: alt katta sütlaç (süt+pirinç), üst katta zerde (su+pirinç+şeker+yenibahar).
Cevizli Sucuk (Ikude)
Tatlı · Mardin
Mazruna üzümünün şırası kaynatılıp bulamaç haline getirilir, ipe dizilmiş cevizler bu bulamaca daldırılarak hazırlanan, sonbaharın imza tatlısı.
Kiliçe Çöreği
Tatlı · Mardin
Halka biçimli, yedi baharatlı tatlı çörek. Nişanda bademle süslenir, cenazede süt yerine su ile yoğrulur.
Mardin Badem Şekeri (Imlebes)
Tatlı · Mardin
Yöre bademiyle, tarçın ve kakule gibi baharatlarla aromalandırılan tescilli Mardin şekerlemesi.
Mardin360'taki 48 sayfa, başlıklara ayrılmış
