Künefe peyniri dolgulu, katlı hamur (katmer); kızgın yağda kızartılır, şerbete batırılır.
Öne çıkan özelliği
Kat kat hamuru künefeden ayıran taraftır; tuzsuz peynir şerbetin tatlılığını dengeleyen serin notayı verir. Ramazan'da iftar sonrası paylaşılan tatlılardandır.
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Hamur kat kat açılır.
İçine taze tuzsuz peynir konur.
Yağda kızartılır.
Sıcak şerbete batırılır.
Üzerine kaymak gezdirilerek sıcak sunulur.
Kahiye Tatlısı, Mardin'in Ramazan'a özgü şerbetli tatlılarındandır. Katlı açılmış hamurun içine taze tuzsuz peynir konup yağda kızartılır, sıcak şerbete batırılır. Künefeye benzer ama kat kat hamuruyla ayrışır.
Katlı açılmış hamurun yağda kızartılması ve sıcak şerbete batırılması Ramazan sofrasının iftar sonrası tatlı ritüellerinden biridir. Tuzsuz peynir iç kısmı dengeleyen serin notayı sağlar; üzerine kaymak gezdirilerek sıcak servis edilir ve sahur öncesi paylaşılır.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Bestik
Tatlı · Mardin
Üzüm suyu (şıra) ile yapılan geleneksel pestil.
Zingil
Tatlı · Mardin
Un, yumurta ve yoğurttan açılan hamurun yağda kızartılıp pekmeze ya da şerbete batırılması.
Sütlaçlı Zerde
Tatlı · Mardin
İki katmanlı bayram tatlısı: alt katta sütlaç (süt+pirinç), üst katta zerde (su+pirinç+şeker+yenibahar).
Cevizli Sucuk (Ikude)
Tatlı · Mardin
Mazruna üzümünün şırası kaynatılıp bulamaç haline getirilir, ipe dizilmiş cevizler bu bulamaca daldırılarak hazırlanan, sonbaharın imza tatlısı.
Kiliçe Çöreği
Tatlı · Mardin
Mahlep, tarçın, yenibahar ve toplam ~12 baharat içeren, Süryani Paskalya geleneğine ait tatlı çörek.
Mardin Badem Şekeri (Imlebes)
Tatlı · Mardin
Yöre bademiyle, tarçın ve kakule gibi baharatlarla aromalandırılan tescilli Mardin şekerlemesi.
