Kiliçe Çöreği

Alternatif adlar: Ekliçe, Hayat çöreği

Mahlep, tarçın, yenibahar ve toplam ~12 baharat içeren, Süryani Paskalya geleneğine ait tatlı çörek.

Öne çıkan özelliği

On iki baharat on iki havariyi temsil eder; bu sayısal sembol çöreği sıradan bir hamur işinden ayırır. Mahalle fırınlarında topluca pişirilip komşulara dağıtılması Mardin Süryanilerinin geleneğidir.

Coğrafi işaret: TPMK tescilli, Mayıs 2021 (Mardin)

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
Mahlep, tarçın, yenibahar, çörek otu ve diğer baharatlar on ikiyi tamamlayacak şekilde karıştırılır.
2
Tatlı maya hamuru yoğrulur.
3
Baharat karışımı hamura katılır.
4
Şekil verilir.
5
Fırında pişirilir.
6
Çay yanında ikram edilir.

Hikayesi

Kiliçe Çöreği, Mardin Süryani topluluğunun Paskalya geleneğine ait, 12 havariyi temsil eden 12 baharatla yapılan tatlı çörektir. Mahlep, tarçın, yenibahar, çörek otu ve diğer baharatlar uygun oranlarda karıştırılır; tatlı maya hamuruna katılır. 2021'de coğrafi işaret tescili almıştır.

Çok kültürlü mutfak katmanlarının yaşayan bir izdüşümü olarak kabul edilen kiliçe, baharat sayısının sayısal sembolüyle bayramlık çörekleri sıradan hamur işinden ayırır. Tatlı çay yanında ikram edilir; mahallenin fırınlarında topluca pişirilerek komşulara dağıtılması Mardin Süryanilerinin geleneklerindendir.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

http://www.mardin.gov.tr/yeni-mardin-mutfagi

Benzer yemekler

Cevizli Sucuk (Ikude)

Tatlı · Mardin

Mazruna üzümünün şırası kaynatılıp bulamaç haline getirilir, ipe dizilmiş cevizler bu bulamaca daldırılarak hazırlanan, sonbaharın imza tatlısı.

Mardin Badem Şekeri (Imlebes)

Tatlı · Mardin

Yöre bademiyle, tarçın ve kakule gibi baharatlarla aromalandırılan tescilli Mardin şekerlemesi.

Harire: süt + nişasta esaslı geleneksel Mardin tatlısı

Harire (Mardin Tatlısı)

Tatlı · Mardin

Üzüm şırası veya pekmezin un, tarçın ve ceviz ile kaynatılmasıyla hazırlanan, koyu kıvamlı geleneksel Mardin tatlısı.

Antep Baklavası

Tatlı · Gaziantep

Yufkalar arasına Antep fıstığı, kaymak ve şeker konup sade yağ ile pişirilen, AB tescilli katmanlı tatlı.

Antep Fıstık Ezmesi

Tatlı · Gaziantep

Antep fıstığı, toz şeker ve glikoz şurubuyla yapılan, marzipan benzeri ama yalnızca Antep fıstığından yapılan tatlı.

Bestik

Tatlı · Mardin

Üzüm suyu (şıra) ile yapılan geleneksel pestil.