Kiliçe Çöreği

Süryani çöreğiyle aynı mı?

Resmî kayıt iki adı eşleştirmiyor. Türk Patent'in 776 numaralı coğrafi işaret tescili çöreği "Mardin Kiliçesi / Mardin Kiliçe Çöreği" adıyla kaydediyor ve halk ağzındaki adlarını kilice, kliçe, iklice, kuliçe ve külünçe diye sayıyor. "Süryani çöreği" adı bu listede yok.

Tescil belgesi kiliçeyi tek bir topluluğa da bağlamıyor: dinî bayramlarda, nişan ve düğünde, Noel'de, vaftizde, Paskalya'da ve cenazede yapılan, halka biçimli, baharatlı bir çörek olarak anlatıyor.

Gündelik kullanımda adlar karışıyor. Yemek.com, "Mardin Çöreği (Kiliçe)" dediği çöreği "Süryani çöreği olarak da bilinen Mardin çöreği" diye tanıtıyor. Küre Ansiklopedisi ise Süryani çöreğini ayrı bir madde olarak, yassılaştırılmış, bademli ya da tahinli-pekmezli bir hamur işi diye anlatıyor.

Kısacası Süryani çöreği diye satılan her çörek kiliçe olmayabilir. Halka biçimli ve baharatlıysa tescildeki kiliçenin tarifine uyar.

1. 1

   Mahlep, tarçın, yenibahar, çörek otu ve diğer baharatlar on ikiyi tamamlayacak şekilde karıştırılır.

2. 2

   Tatlı maya hamuru yoğrulur.

3. 3

   Baharat karışımı hamura katılır.

4. 4

   Şekil verilir.

5. 5

   Fırında pişirilir.

6. 6

   Çay yanında ikram edilir.