Cevizli Sucuk (Ikude)

Alternatif adlar: Ikude, Cevizli üzüm sucuğu

Mazruna üzümünün şırası kaynatılıp bulamaç haline getirilir, ipe dizilmiş cevizler bu bulamaca daldırılarak hazırlanan, sonbaharın imza tatlısı.

Öne çıkan özelliği

Günler süren kuruma sonunda aylarca saklanabilen, kalorisi yüksek bir kış azığı çıkar; ipe dizme ve daldırma işi bir aile ya da komşuluk işidir.

Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Mardin)

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
Bağ bozumu sonrası mazruna üzümünün şırası çıkarılır.
2
Şıra nişastayla koyulaştırılır.
3
Cevizler ipe dizilir.
4
İpler bulamaca daldırılır.
5
Güneşte günlerce kurutulur.
6
Dilimlenip soğuk ikram edilir.

Hikayesi

Mardin'in Midyat-ovası geleneği olan cevizli sucuk, bağ bozumu sonrası mazruna üzümünün şırası nişasta ile koyulaştırılır; ipe dizilmiş cevizler bu bulamaca daldırılarak güneşte kurutulur. Aylarca saklanabilen kalori yoğun bir kış tatlısıdır.

Mazruna üzümü şırasının nişasta ile koyulaştırılıp ipe dizilmiş cevizlerin bu bulamaca daldırılması bir aile/komşuluk işidir; günler süren kuruma sonunda cevizli sucuk ortaya çıkar. Aylarca saklanan kalori yoğun bu tatlı, kış gezilerinin ve uzun yolculukların değişmez azığıdır.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

Benzer yemekler

Kiliçe Çöreği

Tatlı · Mardin

Mahlep, tarçın, yenibahar ve toplam ~12 baharat içeren, Süryani Paskalya geleneğine ait tatlı çörek.

Mardin Badem Şekeri (Imlebes)

Tatlı · Mardin

Yöre bademiyle, tarçın ve kakule gibi baharatlarla aromalandırılan tescilli Mardin şekerlemesi.

Harire: süt + nişasta esaslı geleneksel Mardin tatlısı

Harire (Mardin Tatlısı)

Tatlı · Mardin

Üzüm şırası veya pekmezin un, tarçın ve ceviz ile kaynatılmasıyla hazırlanan, koyu kıvamlı geleneksel Mardin tatlısı.

Antep Baklavası

Tatlı · Gaziantep

Yufkalar arasına Antep fıstığı, kaymak ve şeker konup sade yağ ile pişirilen, AB tescilli katmanlı tatlı.

Antep Fıstık Ezmesi

Tatlı · Gaziantep

Antep fıstığı, toz şeker ve glikoz şurubuyla yapılan, marzipan benzeri ama yalnızca Antep fıstığından yapılan tatlı.

Bestik

Tatlı · Mardin

Üzüm suyu (şıra) ile yapılan geleneksel pestil.