Urfa Patlıcanlı Kebabı (Birecik Balcanlı Kebap)

Alternatif adlar: Birecik kebabı, Balcanlı kebap

Şişe sırayla Birecik patlıcanı dilimleri ve kuyruk yağlı köfte geçirilir, köz ateşte pişirilir — Birecik patlıcanının kabuk inceliği ve azlığı kebabın özü.

Öne çıkan özelliği

Birecik patlıcanı susuz, ince kabuklu ve az çekirdeklidir; bu yüzden şişte dağılmadan pişer ve etin yağını çekerek kebabın parçası olur.

Coğrafi işaret: TPMK CI-351, 21.05.2018 + Birecik Patlıcanı ayrı CI (20.06.2017)

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
Birecik patlıcanı dilimlenir.
2
Kuyruk yağlı kıymadan köfte topakları hazırlanır.
3
Şişe sırayla patlıcan ve köfte geçirilir.
4
Köz ateşte pişirilir.
5
Sumaklı soğan ve ayranla sıcak servis edilir.

Hikayesi

Birecik Patlıcanlı Kebabı (yerel adı 'balcanlı kebap'), şişe sırayla CI tescilli Birecik patlıcanı dilimleri ve kuyruk yağlı kıyma topakları geçirilerek pişirilir. Birecik patlıcanı susuz, ince kabuklu ve az çekirdeklidir; bu nedenle kebapla bütünleşir. Sezon Ağustos-Kasım arası.

CI tescilli Birecik patlıcanı susuz, ince kabuklu ve az çekirdekli oluşuyla bu kebaba uyumlu bir eşlikçidir; şişte sırayla et ve patlıcan dizilir. Sezonu Ağustos-Kasım arasındadır ve sumaklı soğan, ayranla birlikte sıcak servis edilen mevsimsel bir lezzettir.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38096

Benzer yemekler

Urfa Sac Kavurma

Ana yemek · Şanlıurfa

Kuşbaşı kuzu eti, sade yağ ve baharatlarla yuvarlak sac üzerinde kavrulur.

Urfa Haşhaş Kebabı

Ana yemek · Şanlıurfa

İvesi cinsi kuzunun karın boşluğu etinden ince kıyma; biber, sarımsak ve maydanozla yoğrulup şişte pişirilir ('haşhaş' baharat değil, etin özel parçası).

Kıymalı Söğürme

Ana yemek · Şanlıurfa

Köz ateşinde közlenip kabuğu soyulan patlıcan; sarımsak ve sadeyağla ezilerek üzerine kavrulmuş kıyma dökülür.

sanliurfa-tepsi-kebabi yemeğinin fotoğrafı

Şanlıurfa Tepsi Kebabı

Ana yemek · Şanlıurfa

Kıyma, soğan, biber, sarımsak harcı bakır/çelik tepsiye yayılıp fırında pişirilen aile sofrası kebabı.

Urfa Kazan Kebabı

Ana yemek · Şanlıurfa

Kuzu eti kuyruk yağıyla geleneksel kazanda kendi suyunda uzun süre pişirilen et yemeği.

urfa-miftahi-tas-kebabi yemeğinin fotoğrafı

Miftahi Tas Kebabı

Ana yemek · Şanlıurfa

Urfa'nın eski 'Miftahizade' ailesine atfedilen, kendine özgü bir kapta uzun süre pişen tas kebabı.