Köz ateşinde közlenip kabuğu soyulan patlıcan; sarımsak ve sadeyağla ezilerek üzerine kavrulmuş kıyma dökülür.
Öne çıkan özelliği
'Söğürme' Urfa'da patlıcan közlemeye verilen yöresel addır; közün is kokusu sarımsak ve sadeyağla ezilince yoğunlaşır, üstteki kavrulmuş kıyma yemeği tamamlar.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Şanlıurfa)
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Patlıcanlar közlenir.
Kabukları soyulur.
Sarımsak ve sadeyağla ezilir.
Kıyma ayrıca kavrulur.
Kavrulmuş kıyma ezmenin üzerine dökülür.
Bulgur pilavıyla sıcak sunulur.
Kıymalı Söğürme, közlenmiş patlıcanın kabuğu soyularak sarımsak ve sadeyağla ezilmesi, üzerine kavrulmuş kıymanın dökülmesidir. 'Söğürme' Urfa'nın patlıcan közleme tekniğine verilen yöresel ad. Yoğurtlu varyantı da yapılır.
Köz patlıcanın kabuğunun soyulup sarımsak ve sadeyağla ezilmesi 'söğürme' tekniği olarak bilinir; üzerine kavrulmuş kıymanın dökülmesi yemeği tamamlar. Yoğurtlu varyantı da yapılır ve bulgur pilavıyla birlikte aile sofrasının kolay-doyurucu bir ana yemeğidir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Urfa Sac Kavurma
Ana yemek · Şanlıurfa
Kuşbaşı kuzu eti, sade yağ ve baharatlarla yuvarlak sac üzerinde kavrulur.
Urfa Patlıcanlı Kebabı (Birecik Balcanlı Kebap)
Ana yemek · Şanlıurfa
Şişe sırayla Birecik patlıcanı dilimleri ve kuyruk yağlı köfte geçirilir, köz ateşte pişirilir — Birecik patlıcanının kabuk inceliği ve azlığı kebabın özü.
Urfa Haşhaş Kebabı
Ana yemek · Şanlıurfa
İvesi cinsi kuzunun karın boşluğu etinden ince kıyma; biber, sarımsak ve maydanozla yoğrulup şişte pişirilir ('haşhaş' baharat değil, etin özel parçası).
Şanlıurfa Tepsi Kebabı
Ana yemek · Şanlıurfa
Kıyma, soğan, biber, sarımsak harcı bakır/çelik tepsiye yayılıp fırında pişirilen aile sofrası kebabı.
Urfa Kazan Kebabı
Ana yemek · Şanlıurfa
Kuzu eti kuyruk yağıyla geleneksel kazanda kendi suyunda uzun süre pişirilen et yemeği.
Miftahi Tas Kebabı
Ana yemek · Şanlıurfa
Urfa'nın eski 'Miftahizade' ailesine atfedilen, kendine özgü bir kapta uzun süre pişen tas kebabı.
