Köz ateşinde közlenip kabuğu soyulan patlıcan; sarımsak ve sadeyağla ezilerek üzerine kavrulmuş kıyma dökülür.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Şanlıurfa)
Kıymalı Söğürme, közlenmiş patlıcanın kabuğu soyularak sarımsak ve sadeyağla ezilmesi, üzerine kavrulmuş kıymanın dökülmesidir. 'Söğürme' Urfa'nın patlıcan közleme tekniğine verilen yöresel ad. Yoğurtlu varyantı da yapılır.
Köz patlıcanın kabuğunun soyulup sarımsak ve sadeyağla ezilmesi 'söğürme' tekniği olarak bilinir; üzerine kavrulmuş kıymanın dökülmesi yemeği tamamlar. Yoğurtlu varyantı da yapılır ve bulgur pilavıyla birlikte aile sofrasının kolay-doyurucu bir ana yemeğidir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Şanlıurfa Tepsi Kebabı
Ana yemek · Şanlıurfa
Kıyma, soğan, biber, sarımsak harcı bakır/çelik tepsiye yayılıp fırında pişirilen aile sofrası kebabı.
Urfa Haşhaş Kebabı
Ana yemek · Şanlıurfa
İvesi cinsi kuzunun karın boşluğu etinden ince kıyma; biber, sarımsak ve maydanozla yoğrulup şişte pişirilir ('haşhaş' baharat değil, etin özel parçası).
Urfa Sac Kavurma
Ana yemek · Şanlıurfa
Kuşbaşı kuzu eti, sade yağ ve baharatlarla yuvarlak sac üzerinde kavrulur.
Urfa Kazan Kebabı
Ana yemek · Şanlıurfa
Kuzu eti kuyruk yağıyla geleneksel kazanda kendi suyunda uzun süre pişirilen et yemeği.
Urfa Soğan Kebabı
Ana yemek · Şanlıurfa
İnce kıyma yoğrularak şişlere geçirilir, üzerine bütün/yarım kuru soğanlar dizilerek köz ateşinde pişirilir.
