Kuzu eti kuyruk yağıyla geleneksel kazanda kendi suyunda uzun süre pişirilen et yemeği.
Öne çıkan özelliği
Bakır kazanın kalın tabanı ısıyı eşit dağıtır; saatler süren kısık ateş etin yumuşak kalmasını ve baharatların derinlemesine işlemesini sağlar.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli, 26.12.2018
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Kuzu eti hazırlanır.
Geleneksel bakır kazana alınır.
Kuyruk yağı ve soğan eklenir.
Kendi suyunda, kısık ateşte saatlerce pişirilir.
Kazandan tabağa, pilavla birlikte sunulur.
Urfa Kazan Kebabı, kuzu etinin geleneksel bakır kazanda kuyruk yağıyla kendi suyunda saatlerce kısık ateşte pişirilmesidir. Et yumuşak kalır, baharatlar derinlemesine işler.
Kuzu etinin geleneksel bakır kazanda kuyruk yağıyla kendi suyunda saatlerce kısık ateşte pişirilmesi etin yumuşak kalmasını ve baharatların derinlemesine işlemesini sağlar. Kazandan tabağa servis paylaşım kültürünü yansıtır; pilavla birlikte sıcak sunulur.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Urfa Sac Kavurma
Ana yemek · Şanlıurfa
Kuşbaşı kuzu eti, sade yağ ve baharatlarla yuvarlak sac üzerinde kavrulur.
Urfa Patlıcanlı Kebabı (Birecik Balcanlı Kebap)
Ana yemek · Şanlıurfa
Şişe sırayla Birecik patlıcanı dilimleri ve kuyruk yağlı köfte geçirilir, köz ateşte pişirilir — Birecik patlıcanının kabuk inceliği ve azlığı kebabın özü.
Urfa Haşhaş Kebabı
Ana yemek · Şanlıurfa
İvesi cinsi kuzunun karın boşluğu etinden ince kıyma; biber, sarımsak ve maydanozla yoğrulup şişte pişirilir ('haşhaş' baharat değil, etin özel parçası).
Kıymalı Söğürme
Ana yemek · Şanlıurfa
Köz ateşinde közlenip kabuğu soyulan patlıcan; sarımsak ve sadeyağla ezilerek üzerine kavrulmuş kıyma dökülür.
Şanlıurfa Tepsi Kebabı
Ana yemek · Şanlıurfa
Kıyma, soğan, biber, sarımsak harcı bakır/çelik tepsiye yayılıp fırında pişirilen aile sofrası kebabı.
Miftahi Tas Kebabı
Ana yemek · Şanlıurfa
Urfa'nın eski 'Miftahizade' ailesine atfedilen, kendine özgü bir kapta uzun süre pişen tas kebabı.
