İçeriğe geç
Mardin360 logosu
← Gastronomi
Ana yemek
Şanlıurfa
CI Tescilli

Urfa Haşhaş Kebabı

İvesi cinsi kuzunun karın boşluğu etinden ince kıyma; biber, sarımsak ve maydanozla yoğrulup şişte pişirilir ('haşhaş' baharat değil, etin özel parçası).

Ailenin grubuna gönder

Öne çıkan özelliği

Addaki 'haşhaş' baharat değil, İvesi kuzunun karın boşluğundaki özel et parçasının yerel adıdır; kebabın tadı da bu parçanın yağ oranından gelir.

Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Şanlıurfa)

urfa-hashas-kebabi yemeğinin fotoğrafı

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

  1. 1

    İvesi kuzunun karın boşluğundaki et ayrılır.

  2. 2

    İnce kıyma hâline getirilir.

  3. 3

    Kırmızı biber, sarımsak ve maydanozla yoğrulur.

  4. 4

    Şişe geçirilip közde pişirilir.

  5. 5

    Lavaş ve sumaklı soğanla sıcak servis edilir.

Hikayesi

Urfa Haşhaş Kebabı, ismi yanıltıcı bir adlandırmadır: 'haşhaş' burada baharat değil, İvesi kuzunun karın boşluğundaki özel et parçasının yöresel adıdır. Bu etten yapılan ince kıyma kırmızı biber, sarımsak ve maydanozla yoğrulup şişe geçirilir.

Adın çağrıştırdığı baharatla ilişkisi yoktur; 'haşhaş' burada İvesi kuzunun karın boşluğundaki özel et parçasının yerel adıdır. Bu etten yapılan ince kıyma kırmızı biber ve sarımsakla yoğrularak şişe geçirilir; lavaş ve sumaklı soğanla sıcak servis edilir.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Son güncelleme:

Kaynaklar

Benzer yemekler

sac-kavurma yemeğinin fotoğrafı

Urfa Sac Kavurma

Ana yemek · Şanlıurfa

Kuşbaşı kuzu eti, sade yağ ve baharatlarla yuvarlak sac üzerinde kavrulur.

birecik-kebabi yemeğinin fotoğrafı

Urfa Patlıcanlı Kebabı (Birecik Balcanlı Kebap)

Ana yemek · Şanlıurfa

Şişe sırayla Birecik patlıcanı dilimleri ve kuyruk yağlı köfte geçirilir, köz ateşte pişirilir — Birecik patlıcanının kabuk inceliği ve azlığı kebabın özü.

kiymali-sogurme yemeğinin fotoğrafı

Kıymalı Söğürme

Ana yemek · Şanlıurfa

Köz ateşinde közlenip kabuğu soyulan patlıcan; sarımsak ve sadeyağla ezilerek üzerine kavrulmuş kıyma dökülür.

sanliurfa-tepsi-kebabi yemeğinin fotoğrafı

Şanlıurfa Tepsi Kebabı

Ana yemek · Şanlıurfa

Kıyma, soğan, biber, sarımsak harcı bakır/çelik tepsiye yayılıp fırında pişirilen aile sofrası kebabı.

urfa-kazan-kebabi yemeğinin fotoğrafı

Urfa Kazan Kebabı

Ana yemek · Şanlıurfa

Kuzu eti kuyruk yağıyla geleneksel kazanda kendi suyunda uzun süre pişirilen et yemeği.

urfa-miftahi-tas-kebabi yemeğinin fotoğrafı

Miftahi Tas Kebabı

Ana yemek · Şanlıurfa

Urfa'nın eski 'Miftahizade' ailesine atfedilen, kendine özgü bir kapta uzun süre pişen tas kebabı.