Urfa Haşhaş Kebabı

İvesi cinsi kuzunun karın boşluğu etinden ince kıyma; biber, sarımsak ve maydanozla yoğrulup şişte pişirilir ('haşhaş' baharat değil, etin özel parçası).

Öne çıkan özelliği

Addaki 'haşhaş' baharat değil, İvesi kuzunun karın boşluğundaki özel et parçasının yerel adıdır; kebabın tadı da bu parçanın yağ oranından gelir.

Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Şanlıurfa)

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
İvesi kuzunun karın boşluğundaki et ayrılır.
2
İnce kıyma hâline getirilir.
3
Kırmızı biber, sarımsak ve maydanozla yoğrulur.
4
Şişe geçirilip közde pişirilir.
5
Lavaş ve sumaklı soğanla sıcak servis edilir.

Hikayesi

Urfa Haşhaş Kebabı, ismi yanıltıcı bir adlandırmadır: 'haşhaş' burada baharat değil, İvesi kuzunun karın boşluğundaki özel et parçasının yöresel adıdır. Bu etten yapılan ince kıyma kırmızı biber, sarımsak ve maydanozla yoğrulup şişe geçirilir.

Adın çağrıştırdığı baharatla ilişkisi yoktur; 'haşhaş' burada İvesi kuzunun karın boşluğundaki özel et parçasının yerel adıdır. Bu etten yapılan ince kıyma kırmızı biber ve sarımsakla yoğrularak şişe geçirilir; lavaş ve sumaklı soğanla sıcak servis edilir.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

Benzer yemekler

Urfa Sac Kavurma

Ana yemek · Şanlıurfa

Kuşbaşı kuzu eti, sade yağ ve baharatlarla yuvarlak sac üzerinde kavrulur.

Urfa Patlıcanlı Kebabı (Birecik Balcanlı Kebap)

Ana yemek · Şanlıurfa

Şişe sırayla Birecik patlıcanı dilimleri ve kuyruk yağlı köfte geçirilir, köz ateşte pişirilir — Birecik patlıcanının kabuk inceliği ve azlığı kebabın özü.

Kıymalı Söğürme

Ana yemek · Şanlıurfa

Köz ateşinde közlenip kabuğu soyulan patlıcan; sarımsak ve sadeyağla ezilerek üzerine kavrulmuş kıyma dökülür.

sanliurfa-tepsi-kebabi yemeğinin fotoğrafı

Şanlıurfa Tepsi Kebabı

Ana yemek · Şanlıurfa

Kıyma, soğan, biber, sarımsak harcı bakır/çelik tepsiye yayılıp fırında pişirilen aile sofrası kebabı.

Urfa Kazan Kebabı

Ana yemek · Şanlıurfa

Kuzu eti kuyruk yağıyla geleneksel kazanda kendi suyunda uzun süre pişirilen et yemeği.

urfa-miftahi-tas-kebabi yemeğinin fotoğrafı

Miftahi Tas Kebabı

Ana yemek · Şanlıurfa

Urfa'nın eski 'Miftahizade' ailesine atfedilen, kendine özgü bir kapta uzun süre pişen tas kebabı.