Harire (Mardin Tatlısı)

Üzüm şırası veya pekmezin un, tarçın ve ceviz ile kaynatılmasıyla hazırlanan, koyu kıvamlı geleneksel Mardin tatlısı.

Öne çıkan özelliği

Bağ bozumu sonrası mutfağın doğal şekerini sunar: şıra unla koyulaşınca koyu kahve renkli bir tatlı çıkar, tarçın ve kavrulmuş ceviz son dokunuştur.

Coğrafi işaret: TPMK tescilli, 08.02.2024 (Mardin)

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
Üzüm şırası ya da pekmez tencereye alınır.
2
İçine yavaş yavaş un yedirilir.
3
Tarçın eklenir.
4
Koyu kıvama gelene kadar pişirilir.
5
Soğutulup dilimlenir.
6
Üzerine kavrulmuş ceviz dökülerek ikram edilir.

Hikayesi

Mardin Harire'si, Mağrip mutfağındaki 'harira' çorbasıyla isim benzerliği taşır ama tamamen farklı bir yemektir: pekmez bazlı bir tatlıdır. Üzüm şırası veya hazır pekmez içine un yedirilir, tarçın eklenir, koyu kıvama gelene kadar pişirilir. Üzerine kavrulmuş ceviz dökülerek servis edilir. 19 Şubat 2024'te coğrafi işaret tescili almıştır; Mardin Kebabı da aynı ay, 8 Şubat'ta tescillendi.

Üzüm şırası veya pekmezin un ile kıvama getirilmesi, koyu kahve renkli bir tatlının doğmasını sağlar; tarçın ve kavrulmuş ceviz son dokunuştur. Soğuduktan sonra dilimlenir ve kahve yanı ikram edilir; bağ bozumu sonrası mutfağın doğal şekerini sunan bir tatlıdır.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

Benzer yemekler

Cevizli Sucuk (Ikude)

Tatlı · Mardin

Mazruna üzümünün şırası kaynatılıp bulamaç haline getirilir, ipe dizilmiş cevizler bu bulamaca daldırılarak hazırlanan, sonbaharın imza tatlısı.

Kiliçe Çöreği

Tatlı · Mardin

Mahlep, tarçın, yenibahar ve toplam ~12 baharat içeren, Süryani Paskalya geleneğine ait tatlı çörek.

Mardin Badem Şekeri (Imlebes)

Tatlı · Mardin

Yöre bademiyle, tarçın ve kakule gibi baharatlarla aromalandırılan tescilli Mardin şekerlemesi.

Antep Baklavası

Tatlı · Gaziantep

Yufkalar arasına Antep fıstığı, kaymak ve şeker konup sade yağ ile pişirilen, AB tescilli katmanlı tatlı.

Antep Fıstık Ezmesi

Tatlı · Gaziantep

Antep fıstığı, toz şeker ve glikoz şurubuyla yapılan, marzipan benzeri ama yalnızca Antep fıstığından yapılan tatlı.

Bestik

Tatlı · Mardin

Üzüm suyu (şıra) ile yapılan geleneksel pestil.