Çiğköftelik kıyma ve pirinçten fındık büyüklüğünde köfteler; soğan-salça-biber salçası suyunda pişer.
Öne çıkan özelliği
Fındık büyüklüğündeki köfteler tek tek elde yuvarlanır; salçalı suda yumuşayınca kaşıkta dağılmadan duran küçük lokmalar hâlini alır.
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Çiğköftelik kıyma, pirinç, tuz ve biberle harç yoğrulur.
Harçtan fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlanır.
Soğan, salça ve biber salçasıyla pişirme suyu hazırlanır.
Köfteler bu suda pişirilir.
Ekmek banılarak yenir.
Dahudiyet, çiğköftelik kıyma + pirinç + tuz+ biber harcından fındık büyüklüğünde köfteler yapılmasıyla başlar; soğan, salça ve biber salçası suyunda pişirilir. Süryani/Arap mutfak etkisi belirgindir.
Fındık büyüklüğünde el yapımı küçük köfteler ailenin topluca yoğurduğu bir hazırlığa işaret eder; salça ve biber suyunda yumuşarlar. Süryani-Arap mutfak etkisinin Mardin sofrasındaki yansımalarından biri olan bu sulu köfte, ekmek banılarak yenir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Selcemiye
Ana yemek · Mardin
Beyaz şalgam, kemikli et ve nohut büyüklüğünde köftelerin sumak ekşisinde pişirildiği, ekşi ve baharatlı Mardin kış yemeği.
Mardin Meftunesi (Kuru)
Ana yemek · Mardin
Kurutulmuş patlıcan, domates, biber ve soğanla kuzu etinin pişirilmesi — kuru sebze kullanımıyla Diyarbakır versiyonundan ayrışır.
Dobo
Ana yemek · Mardin
Kuzu kol veya but eti, badem ve sarımsakla ağır pişen et yemeği; Mardin'in en bilinen yemeklerinden.
İncasiyye
Ana yemek · Mardin
Erik, pekmez, kuzu eti, nohut, arpacık soğan ve bademle yapılan, 16-17. yy Osmanlı saray mutfağı kökenli yahni.
Mardin Soğan Kebabı
Ana yemek · Mardin
Kıyma, kuru soğan ve nar ekşisi karışımının fırında pişirilmesi.
Mardin Tabağı
Ana yemek · Mardin
İrok, sembusek, kibe, dolma ve pilav üstü etin sebzelerle süslenmiş kombine sunum tabağı — restoran imzası.
