Çiğköftelik kıyma ve pirinçten fındık büyüklüğünde köfteler; soğan-salça-biber salçası suyunda pişer.
Dahudiyet, çiğköftelik kıyma + pirinç + tuz+ biber harcından fındık büyüklüğünde köfteler yapılmasıyla başlar; soğan, salça ve biber salçası suyunda pişirilir. Süryani/Arap mutfak etkisi belirgindir.
Fındık büyüklüğünde el yapımı küçük köfteler ailenin topluca yoğurduğu bir hazırlığa işaret eder; salça ve biber suyunda yumuşarlar. Süryani-Arap mutfak etkisinin Mardin sofrasındaki yansımalarından biri olan bu sulu köfte, ekmek banılarak yenir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Mardin Meftunesi (Kuru)
Ana yemek · Mardin
Kurutulmuş patlıcan, domates, biber ve soğanla kuzu etinin pişirilmesi — kuru sebze kullanımıyla Diyarbakır versiyonundan ayrışır.
Selcemiye
Ana yemek · Mardin
Beyaz şalgam, yağlı kuzu eti, kırık nohut, kırık pirinç ve sumakla pişirilen kış yemeği.
İncasiyye
Ana yemek · Mardin
Erik, pekmez, kuzu eti, nohut, arpacık soğan ve bademle yapılan, 16-17. yy Osmanlı saray mutfağı kökenli yahni.
Mardin Soğan Kebabı
Ana yemek · Mardin
Kıyma, kuru soğan ve nar ekşisi karışımının fırında pişirilmesi.
Dobo
Ana yemek · Mardin
Kuzu kol veya but eti, badem ve sarımsakla ağır pişen et yemeği; Mardin'in en bilinen yemeklerinden.
