Kıyma, kuru soğan ve nar ekşisi karışımının fırında pişirilmesi.
Öne çıkan özelliği
Soğan fırında karamelize olup tatlanır, nar ekşisi bu tatlılığı keskin bir ferahlıkla keser; tatlı-ekşi denge yemeğin imzasıdır.
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Kuru soğan doğranır.
İnce kıymayla karıştırılır.
Nar ekşisi ve pul biber eklenir.
Karışım tepsiye yayılır.
Fırında pişirilir.
Bulgur pilavıyla sıcak sunulur.
Mardin Soğan Kebabı, ince kıyma, doğranmış kuru soğan ve nar ekşisinin karıştırılıp tepsiye yayılarak fırında pişirilmesiyle yapılır. Tatlı-ekşi denge ve soğanın karamelize aroması imzasıdır.
İnce kıyma, doğranmış kuru soğan ve nar ekşisinin tepsiye yayılarak fırınlanması sırasında soğan karamelize bir tatlılık kazanır; nar ekşisi ferahlatıcı bir keskinlikle dengeler. Tatlı-ekşi denge sofranın imza tabağı olur ve bulgur pilavıyla servis edilir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Selcemiye
Ana yemek · Mardin
Beyaz şalgam, kemikli et ve nohut büyüklüğünde köftelerin sumak ekşisinde pişirildiği, ekşi ve baharatlı Mardin kış yemeği.
Mardin Meftunesi (Kuru)
Ana yemek · Mardin
Kurutulmuş patlıcan, domates, biber ve soğanla kuzu etinin pişirilmesi — kuru sebze kullanımıyla Diyarbakır versiyonundan ayrışır.
Dahudiyet (Sulu Köfte)
Ana yemek · Mardin
Çiğköftelik kıyma ve pirinçten fındık büyüklüğünde köfteler; soğan-salça-biber salçası suyunda pişer.
Dobo
Ana yemek · Mardin
Kuzu kol veya but eti, badem ve sarımsakla ağır pişen et yemeği; Mardin'in en bilinen yemeklerinden.
İncasiyye
Ana yemek · Mardin
Erik, pekmez, kuzu eti, nohut, arpacık soğan ve bademle yapılan, 16-17. yy Osmanlı saray mutfağı kökenli yahni.
Mardin Tabağı
Ana yemek · Mardin
İrok, sembusek, kibe, dolma ve pilav üstü etin sebzelerle süslenmiş kombine sunum tabağı — restoran imzası.
