Kıyma, kuru soğan ve nar ekşisi karışımının fırında pişirilmesi.
Mardin Soğan Kebabı, ince kıyma, doğranmış kuru soğan ve nar ekşisinin karıştırılıp tepsiye yayılarak fırında pişirilmesiyle yapılır. Tatlı-ekşi denge ve soğanın karamelize aroması imzasıdır.
İnce kıyma, doğranmış kuru soğan ve nar ekşisinin tepsiye yayılarak fırınlanması sırasında soğan karamelize bir tatlılık kazanır; nar ekşisi ferahlatıcı bir keskinlikle dengeler. Tatlı-ekşi denge sofranın imza tabağı olur ve bulgur pilavıyla servis edilir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Dahudiyet (Sulu Köfte)
Ana yemek · Mardin
Çiğköftelik kıyma ve pirinçten fındık büyüklüğünde köfteler; soğan-salça-biber salçası suyunda pişer.
Mardin Meftunesi (Kuru)
Ana yemek · Mardin
Kurutulmuş patlıcan, domates, biber ve soğanla kuzu etinin pişirilmesi — kuru sebze kullanımıyla Diyarbakır versiyonundan ayrışır.
Selcemiye
Ana yemek · Mardin
Beyaz şalgam, yağlı kuzu eti, kırık nohut, kırık pirinç ve sumakla pişirilen kış yemeği.
İncasiyye
Ana yemek · Mardin
Erik, pekmez, kuzu eti, nohut, arpacık soğan ve bademle yapılan, 16-17. yy Osmanlı saray mutfağı kökenli yahni.
Dobo
Ana yemek · Mardin
Kuzu kol veya but eti, badem ve sarımsakla ağır pişen et yemeği; Mardin'in en bilinen yemeklerinden.
