İncasiyye

Alternatif adlar: İncasiye

Erik, pekmez, kuzu eti, nohut, arpacık soğan ve bademle yapılan, 16-17. yy Osmanlı saray mutfağı kökenli yahni.

Öne çıkan özelliği

Erik ve pekmezin tatlılığı ile etin tuzlusu aynı tabakta durur; bu tatlı-ekşi yahni çizgisi 16-17. yüzyıl Osmanlı saray mutfağından Mardin sofrasına kalmıştır.

Adı ne demek?

Adını Arapçada “incas” denen mürdüm eriğinden alır. Kuzu eti, kuru mürdüm eriği, üzüm pekmezi ve arpacık soğanla pişen, hem tatlı hem ekşi bir yemektir.

Kaynak: Türk Patent coğrafi işaret kaydı · Sözlükte gör

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
Kuzu eti tencereye alınır.
2
Nohut ve arpacık soğan eklenir.
3
Erik ve pekmez katılır.
4
Badem eklenir.
5
Tatlı-ekşi yahni kıvamına gelene kadar pişirilir.
6
Pilavla birlikte sıcak servis edilir.

Hikayesi

İncasiyye, Osmanlı saray mutfağında 16-17. yüzyıllarda yer alan ve Mardin mutfağında yaşatılan bir yemektir. Erik, pekmez, kuzu eti, nohut, arpacık soğan ve bademle hazırlanan tatlı-ekşi yahni profili Anadolu Selçuklu ve Osmanlı geleneklerini yansıtır. Adı Arapça 'erik' anlamından gelir.

Erik, pekmez ve kuzu etinin nohut ile birleşmesi Anadolu Selçuklu ve Osmanlı tatlı-ekşi yahni geleneğinin Mardin'de yaşayan bir örneğidir. Arpacık soğanın tatlı tonu, bademin doku katkısı ile sofraya zenginlik getirir. Pilavla birlikte sıcak servis edilir.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Son güncelleme: 20 Mayıs 2026

Kaynaklar

Benzer yemekler

Selcemiye

Ana yemek · Mardin

Beyaz şalgam, kemikli et ve nohut büyüklüğünde köftelerin sumak ekşisinde pişirildiği, ekşi ve baharatlı Mardin kış yemeği.

Mardin Meftunesi (Kuru)

Ana yemek · Mardin

Kurutulmuş patlıcan, domates, biber ve soğanla kuzu etinin pişirilmesi — kuru sebze kullanımıyla Diyarbakır versiyonundan ayrışır.

Dahudiyet (Sulu Köfte)

Ana yemek · Mardin

Çiğköftelik kıyma ve pirinçten fındık büyüklüğünde köfteler; soğan-salça-biber salçası suyunda pişer.

Dobo

Ana yemek · Mardin

Kuzu kol veya but eti, badem ve sarımsakla ağır pişen et yemeği; Mardin'in en bilinen yemeklerinden.

Mardin Soğan Kebabı

Ana yemek · Mardin

Kıyma, kuru soğan ve nar ekşisi karışımının fırında pişirilmesi.

Mardin Tabağı

Ana yemek · Mardin

İrok, sembusek, kibe, dolma ve pilav üstü etin sebzelerle süslenmiş kombine sunum tabağı — restoran imzası.