Kuzu kol veya but eti, badem ve sarımsakla ağır pişen et yemeği; Mardin'in en bilinen yemeklerinden.
Öne çıkan özelliği
Bademin yağı uzun pişmede sosa geçerek kremamsı bir doku bırakır; sarımsak keskinliğini kaybedip tatlı bir tona döner.
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Kuzu kol ya da but eti hazırlanır.
Badem ve sarımsakla birlikte tencereye alınır.
Kısık ateşte uzun süre pişirilir.
Et yumuşayıp baharatlar dokuya işleyene kadar beklenir.
Pilavla birlikte sıcak servis edilir.
Dobo, kuzu kol veya but etinin badem ve sarımsakla uzun süre pişirilmesiyle yapılır. Mardin'in en bilinen et yemeklerindendir; özel gün sofrasında sıkça yer alır.
Badem ve sarımsağın uzun süre kuzu etiyle birlikte pişmesi, et yumuşar ve baharatlar dokuya işler; bademin yağı sosa kremamsı bir doku verir. Özel gün, davet ve bayram sofralarının et tabağıdır. Pilavla birlikte sıcak ve sade bir tabakta sunulur.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Selcemiye
Ana yemek · Mardin
Beyaz şalgam, kemikli et ve nohut büyüklüğünde köftelerin sumak ekşisinde pişirildiği, ekşi ve baharatlı Mardin kış yemeği.
Mardin Meftunesi (Kuru)
Ana yemek · Mardin
Kurutulmuş patlıcan, domates, biber ve soğanla kuzu etinin pişirilmesi — kuru sebze kullanımıyla Diyarbakır versiyonundan ayrışır.
Dahudiyet (Sulu Köfte)
Ana yemek · Mardin
Çiğköftelik kıyma ve pirinçten fındık büyüklüğünde köfteler; soğan-salça-biber salçası suyunda pişer.
İncasiyye
Ana yemek · Mardin
Erik, pekmez, kuzu eti, nohut, arpacık soğan ve bademle yapılan, 16-17. yy Osmanlı saray mutfağı kökenli yahni.
Mardin Soğan Kebabı
Ana yemek · Mardin
Kıyma, kuru soğan ve nar ekşisi karışımının fırında pişirilmesi.
Mardin Tabağı
Ana yemek · Mardin
İrok, sembusek, kibe, dolma ve pilav üstü etin sebzelerle süslenmiş kombine sunum tabağı — restoran imzası.
