Mardin Meftunesi (Kuru)

Kurutulmuş patlıcan, domates, biber ve soğanla kuzu etinin pişirilmesi — kuru sebze kullanımıyla Diyarbakır versiyonundan ayrışır.

Öne çıkan özelliği

Kuru sebzenin uzun pişmede bıraktığı yoğun aroma bu yemeğin imzasıdır; Diyarbakır meftunesi taze sebzeyle yapıldığı için ikisi aynı adı taşısa da farklı yemeklerdir.

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
Patlıcan, domates, biber ve soğan yaz boyunca kurutulur.
2
Kuzu eti tencereye alınır.
3
Kurutulmuş sebzeler eklenir.
4
Sumakla birlikte uzun süre pişirilir.
5
Pilavla birlikte sıcak sunulur.

Hikayesi

Mardin Meftunesi, kurutulmuş patlıcan, domates, biber ve soğanın kuzu etiyle uzun süre pişirilmesiyle yapılır. Kuru sebzelerin yoğun aroması yemeğe karakter verir; Diyarbakır meftunesi taze sebze ile yapıldığı için belirgin farklılık taşır.

Kurutulmuş sebzelerin uzun süre pişirilmesi yoğun bir aroma yaratır; Diyarbakır'ın taze sebze meftunesinden bu kuru sebze tercihi ile keskin biçimde ayrılır. Yöre sofrasında kış aylarının ana yemeği olarak pilavla birlikte sunulur ve evlerde tencere paylaşımıyla yenir.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

https://mardin.ktb.gov.tr/TR-56501/ne-yenir.html

Benzer yemekler

Selcemiye

Ana yemek · Mardin

Beyaz şalgam, kemikli et ve nohut büyüklüğünde köftelerin sumak ekşisinde pişirildiği, ekşi ve baharatlı Mardin kış yemeği.

Dahudiyet (Sulu Köfte)

Ana yemek · Mardin

Çiğköftelik kıyma ve pirinçten fındık büyüklüğünde köfteler; soğan-salça-biber salçası suyunda pişer.

Dobo

Ana yemek · Mardin

Kuzu kol veya but eti, badem ve sarımsakla ağır pişen et yemeği; Mardin'in en bilinen yemeklerinden.

İncasiyye

Ana yemek · Mardin

Erik, pekmez, kuzu eti, nohut, arpacık soğan ve bademle yapılan, 16-17. yy Osmanlı saray mutfağı kökenli yahni.

Mardin Soğan Kebabı

Ana yemek · Mardin

Kıyma, kuru soğan ve nar ekşisi karışımının fırında pişirilmesi.

Mardin Tabağı

Ana yemek · Mardin

İrok, sembusek, kibe, dolma ve pilav üstü etin sebzelerle süslenmiş kombine sunum tabağı — restoran imzası.