Hikayesi
Selcemiye, beyaz şalgam ile kemikli etin sumak ekşisinde birlikte pişirildiği bir Mardin yemeğidir. Ekşi ve baharatlı tadıyla bilinir: şalgamın hafif sert dokusu, kemikli etin yoğun aroması ve sumağın ekşiliği aynı tencerede durur.
Yemeğin içindeki köfteler kıyma, ıslatılmış kırık pirinç, bulgur ve karbonatla yoğrulur ve nohut büyüklüğünde şekillendirilir. Sumak ekşisi ayrıca hazırlanır: sumak, su ve un bir kapta karıştırılıp dinlendirildikten sonra süzülür. Aile sofralarında ve özel günlerde tercih edilir.
Tarif, Mardin Olgunlaşma Enstitüsü'nün yürüttüğü "Bir Kaşık Hatıra: Tarif Defterlerinden Kültürel Belleğe" projesi kapsamında eski tarif defterlerinden derlenmiştir. Mardin Artuklu Üniversitesi Turizm Fakültesi de selcemiyeyi Mardin geleneksel yemekleri arasında kayda geçirmiştir.
