Kuzu eti, tereyağı/kuyruk yağı ve kabuklu ayva 1 saat birlikte pişirilir; tırnaklı pide ile servis edilir.
Öne çıkan özelliği
Ayvanın hafif tatlı aroması kuzu etinin yağlı tabanını dengeler; sonbahar ve kışın yapılan, Diyarbakır mutfağının tatlı-tuzlu dengeye dayanan az sayıdaki et yemeğinden biridir.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Diyarbakır)
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Kuşbaşı et tavaya konup suyunu çekene kadar pişirilir.
Ayvalar kabuklarıyla iri küpler hâlinde doğranır.
Doğranan ayva etin içine eklenir.
Tuz katılır.
Sık sık karıştırılarak kavrulur.
İnce ekmek üzerine konularak servis edilir.
Diyarbakır Ayvalı Kavurma, sonbahar-kış yemeğidir: kuzu eti kuyruk yağıyla başlangıçta kavrulur, kabuklu doğranmış ayvalar eklenip 1 saat birlikte pişirilir. Tatlı-tuzlu dengesi ve ayvanın aroması imzasıdır.
Ayvanın hafif tatlı aroması kuzu etinin yağlı tabanını dengeler; bir saat süren birlikte pişirme sonunda et liflenir ve ayva yumuşar. Karadeniz'in tırnaklı pidesiyle, sosa banılan ekmek halinde sonbahar ve kış akşamlarının doyurucu ana yemeği olarak servis edilir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Diyarbakır Kemikli Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Kemikli kuzu parçalarının şişe geçirilerek közlenmesiyle yapılan kebap.
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Patlıcan ve domateslerin içine kıymalı harç yerleştirilip enine kesiklerle dilimli bir görünüm verilerek hazırlanan Diyarbakır yemeği.
Diyarbakır Duvaklı Pilavı
Ana yemek · Diyarbakır
Karacadağ pirinci, kavrulmuş badem, kıyma, tarçın ve yenibaharlı iç pilav; üzeri yumurtalı hamur 'duvağı' ile örtülüp pişirilir.
Diyarbakır Patlıcan Meftunesi
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu eti, taze patlıcan, domates, sarımsak ve sumak suyuyla pişirilen ekşi-acı et yemeği — Mardin meftunesinden taze sebzeyle ayrışır.
Diyarbakır Tirit Yemeği
Ana yemek · Diyarbakır
Ekmek üzerine et ve et suyu dökülerek hazırlanan, 2021'de CI tescili alan geleneksel et yemeği.
Diyarbakır Kaburga Dolması
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu kaburgaya cep açılır; pirinç, badem, maydanoz ve baharatlı harçla doldurulur, dikilir; 4 saat haşlanır + 1 saat tereyağıyla pişirilir.
