Kuzu eti ve patlıcan, geleneksel kazanda kendi suyunda uzun süre pişirilir.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Diyarbakır)
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı, kuzu eti ve patlıcanın geleneksel bakır kazanda kendi suyunda uzun süre pişirilmesidir. Patlıcanın aroması yağa karışır; et yumuşar.
Bakır kazanın kalın tabanı eti yavaş yavaş kendi suyunda buharlar; patlıcanın aroması yağ üzerinden ete geçer. Pilavla birlikte aile sofrasında sunulur. Kazandan tabağa servis, ev mutfağının paylaşım kültürünün bir ifadesidir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Diyarbakır Kenger Meftunesi
Ana yemek · Diyarbakır
Yabani kenger otu + et + sumak — ilkbahar yabani ot yemeği.
Diyarbakır Kemikli Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Kemikli kuzu parçalarının şişe geçirilerek közlenmesiyle yapılan kebap.
Diyarbakır Tirit Yemeği
Ana yemek · Diyarbakır
Ekmek üzerine et ve et suyu dökülerek hazırlanan, 2021'de CI tescili alan geleneksel et yemeği.
Diyarbakır Hırçıklı Meftunesi
Ana yemek · Diyarbakır
Kurutulmuş patlıcan sapı (hırçık) + et + sumak — kış versiyonu.
Diyarbakır Duvaklı Pilavı
Ana yemek · Diyarbakır
Karacadağ pirinci, kavrulmuş badem, kıyma, tarçın ve yenibaharlı iç pilav; üzeri yumurtalı hamur 'duvağı' ile örtülüp pişirilir.
